准备食材：鸡腿，食盐，食用油，生姜，小葱，干辣椒，大蒜，花椒，白砂糖，白胡椒，料酒和淀粉。
步骤1：将鸡腿清洗干净，需要将鸡腿里面的骨头剔除掉，之后将鸡腿肉切成丁状。之后就只需要将处理好的鸡肉丁放进干净的容器中，加入事先准备好的调料，之后用手将肉丁抓均匀。放置一旁腌制上15分钟左右，就可以很好将鸡肉进行去腥。
步骤2：将腌制好的鸡肉丁捞出，撒上淀粉用手抓均匀，因为加进淀粉的鸡肉丁，炸出来鸡肉丁不仅外酥里嫩，而且还会明显感觉到外在的焦脆。在锅里倒进适量的食用油，等到锅里油烧热。
就可以倒进处理好的鸡肉丁，不过下锅炸制的时候，需要用筷子将鸡丁播散开，这样子可以防止鸡肉丁会粘连在一起，等到鸡丁炸制微黄，就可以捞出待凉。之后再次将锅加热，再次将鸡丁倒进油锅中，炸制金黄捞出控油。
步骤3：将干辣椒切成小段，别忘记将小葱切丝，生姜切片，蒜瓣切片。之后就可以开始将清水倒进锅里，等到水烧开之后，就可以将干辣椒倒进水中过一遍，之后捞出放置一旁滤干。这样子炒制辣椒的时候，就不会那么容易把辣椒炒糊，炒出来的辣椒也会更香。之后再加进鸡丁，大火翻炒，这道美味的辣子鸡丁就制作完成了。
