技巧1：挑选西红柿
需要做出美味的西红柿炒鸡蛋，就必须选取新鲜的西红柿，一般来说颜色越红就说明越成熟。而且西红柿的外形越饱满圆润的，水分和味道都会越好，一般来说一定不要购买那些表面很硬的西红柿。
因为这样的西红柿无论样子多好看，但是都是属于还没有完全成熟的。而且一般来说，大小相似的西红柿，双手各拿一个，最好要选择那个更重一些的。一般来说越重的西红柿就代表它的水分会更多，味道也会更好。
技巧2：西红柿需要打花刀
很多人都喜欢把西红柿的表皮去除掉，但是想要将表皮去除也没有那么容易，最简单的办法，就是将西红柿的蒂先去掉。之后在西红柿的表面划上十字花刀，之后将开水淋到西红柿的表面，这样子就可以很轻松将西红柿的表皮去掉。将处理好的西红柿切成小块状，记得不要把西红柿切得太碎，不然就西红柿的汁水容易流到案板上。
技巧3：先炒鸡蛋，西红柿大火翻炒
在碗里磕进3个左右的鸡蛋，可以将少许的食盐加进鸡蛋液中，最好是可以将入清水，这样子可以使鸡蛋更加嫩滑。在锅里倒进适量的食用油，之后将处理好的西红柿倒进锅里，记得可以加入少许的一些食盐，这样子可以很容易将西红柿炒出红汁。
