葱爆羊肉的做法：
步骤一：羊肉放入淡盐水里（温水）浸泡15分钟，捞出沥干水分切成薄片。
步骤二：大葱剥皮洗干净切成细丝，生姜去皮洗干净切成薄片。
步骤三：把羊肉放在碗里，撒入适量的食盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽，搅拌均匀腌制一会。
步骤四：起锅热油，油熟后倒入大葱葱丝翻炒出香味，等到断生，关火盛出备用。
步骤五：另起锅热油，油熟后放入姜丝煸炒出香味，然后倒入羊肉翻炒均匀，等到羊肉变色。
步骤六：撒入一点食盐、香油，继续倒入大葱翻炒均匀，入味后就可以关火盛出装盘食用了。
烹饪小技巧：
1、羊肉下锅前放入淡盐水里浸泡，这样可以杀菌，还能浸泡出血水，可以减少膻腥味。
2、大葱和羊肉片都很容易被炒熟，所以把它们分开炒，这样才能保证羊肉和大葱是鲜嫩的。
