酸菜鱼的做法,做好吃的诀窍是什么? 酸菜鱼肉好吃不散的诀窍,我来教你饭店大厨不外传的诀窍!很高兴回答你的问题:今天是女友的生日,难得清闲在家休息,我准备做上一道他最爱吃的酸菜鱼,酸菜鱼是重庆当地很普遍的吃法,普遍到每家每户都能有一套自己的做法,做法不同,但是味道却一样的棒!重庆口味,爱它的肉质鲜嫩,酸辣开胃,每次做这道菜,这时候的鱼肉在汤里烫一会吃着正好,肉质软滑鲜嫩,劲道不散!学会这道硬菜,过年过节来一份招待朋友,准能好吃下饭倍有面儿!每次去饭店吃酸菜鱼,我都会感慨,为什么饭店做的鱼比自己做的好吃,后来做的多了,悟出来一点,应该是这几点小细节不注意,细节没做好,肉就散了!亲戚家饭店新开业请的大厨,酸菜鱼是拿手菜,我就厚着脸皮去求证是不是我想的那样,他也不吝啬说了出来酸菜鱼肉好吃不散的诀窍;酸菜鱼腌鱼的诀窍;酸菜鱼做汤的诀窍都是不一样的!还真是这样!这是自己人,外人问也是不说的!今天我来教你饭店大厨不外传的这些小诀窍!【专业又好吃的酸菜鱼】【准备食材】:草鱼一大条,酸菜一袋,姜,辣椒,红线椒,生抽,料酒,蛋清,淀粉,胡椒粉,盐,大蒜,香菜,青葱。【做法】:1.草鱼买的时候直接让店家杀好片成片,我也就不自己显摆了,不会。酸菜鱼怎么做好吃窍门 酸菜鱼的做法步骤1原料。2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。4鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。6鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。7片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。10锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。12大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。13锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。14过滤鱼汤倒碗中。15锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒。做酸菜鱼怎么做才好吃的方法与步骤视频 每日科技fa. 酸菜鱼怎么做 脑栋大开 水煮酸菜鱼的做法 每日科技fa. 正宗四川酸菜鱼的做法 妙招好生活 酸菜鱼怎么做 每日科技fa. 酸菜鱼的家常做法 脑栋大开 。酸菜鱼的做法,做好吃的诀窍是什么? 炊事班长分享:1将酸菜切丝(不要切细)。2泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感)3葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。4朝天椒切小粒。5先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。6开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。7开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。8鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。9将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。10锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。。酸菜鱼的做法,做好吃的诀窍是什么? 酸菜鱼我是零做过,但我知道怎么做,其实越家常的做法越能体现出鱼的鲜,当然方法肯定要有的,首先大草鱼祛骨切片后放盆用自来水冲十五分,这起到什么做用呢?可能是想让鱼肉更透亮,冲好后用适量盐,料酒,蛋清,生淀粉抓均匀腌制一会儿,依次就是大家都知道的做法跟配菜了酸菜鱼的做法?酸菜鱼超好吃家庭版做法? 酸菜鱼的做法?酸菜鱼超好吃家庭版做法,酸菜鱼特别好吃,开胃又下饭,特别冬天我家总爱做酸菜鱼,全家吃一锅酸菜鱼,好吃又暖和,下面给大家介绍酸菜鱼最简单的做法。
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