怎样做蒜爆鱼好吃窍门 酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）

酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？ 酸菜鱼肉好吃不散的诀窍，我来教你饭店大厨不外传的诀窍！很高兴回答你的问题：今天是女友的生日，难得清闲在家休息，我准备做上一道他最爱吃的酸菜鱼，酸菜鱼是重庆当地很普遍的吃法，普遍到每家每户都能有一套自己的做法，做法不同，但是味道却一样的棒！重庆口味，爱它的肉质鲜嫩，酸辣开胃，每次做这道菜，这时候的鱼肉在汤里烫一会吃着正好，肉质软滑鲜嫩，劲道不散！学会这道硬菜，过年过节来一份招待朋友，准能好吃下饭倍有面儿！每次去饭店吃酸菜鱼，我都会感慨，为什么饭店做的鱼比自己做的好吃，后来做的多了，悟出来一点，应该是这几点小细节不注意，细节没做好，肉就散了！亲戚家饭店新开业请的大厨，酸菜鱼是拿手菜，我就厚着脸皮去求证是不是我想的那样，他也不吝啬说了出来酸菜鱼肉好吃不散的诀窍；酸菜鱼腌鱼的诀窍；酸菜鱼做汤的诀窍都是不一样的！还真是这样！这是自己人，外人问也是不说的！今天我来教你饭店大厨不外传的这些小诀窍！【专业又好吃的酸菜鱼】【准备食材】：草鱼一大条，酸菜一袋，姜，辣椒，红线椒，生抽，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉，盐，大蒜，香菜，青葱。【做法】：1.草鱼买的时候直接让店家杀好片成片，我也就不自己显摆了，不会。酸菜鱼怎么做好吃窍门 酸菜鱼的做法步骤1原料。2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。14过滤鱼汤倒碗中。15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒。做酸菜鱼怎么做才好吃的方法与步骤视频 每日科技fa. 酸菜鱼怎么做 脑栋大开 水煮酸菜鱼的做法 每日科技fa. 正宗四川酸菜鱼的做法 妙招好生活 酸菜鱼怎么做 每日科技fa. 酸菜鱼的家常做法 脑栋大开 。酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？ 炊事班长分享：1将酸菜切丝(不要切细)。2泡椒去根（tips：泡椒根发涩，如不去会影响口感）3葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。4朝天椒切小粒。5先将鱼头取掉待用（tips：将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。6开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips：将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips：刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。7开始片鱼片（tips：片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips：尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。8鱼骨切寸段（tips：用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。9将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。10锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。。酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？ 酸菜鱼我是零做过，但我知道怎么做，其实越家常的做法越能体现出鱼的鲜，当然方法肯定要有的，首先大草鱼祛骨切片后放盆用自来水冲十五分，这起到什么做用呢？可能是想让鱼肉更透亮，冲好后用适量盐，料酒，蛋清，生淀粉抓均匀腌制一会儿，依次就是大家都知道的做法跟配菜了酸菜鱼的做法？酸菜鱼超好吃家庭版做法？ 酸菜鱼的做法？酸菜鱼超好吃家庭版做法，酸菜鱼特别好吃，开胃又下饭，特别冬天我家总爱做酸菜鱼，全家吃一锅酸菜鱼，好吃又暖和，下面给大家介绍酸菜鱼最简单的做法。

#鱼头#酸菜鱼#烹饪技巧#鱼肉#美食