说到腊八蒜，那是北方的一种特色小吃，是腊八节的重要习俗。通常是指腊八节开始腌制，等到过年时就可以就着饺子吃了，它既保留了大蒜的香味，又去除了大蒜的辛辣之味，酸香爽脆，特别的解腻，而且做法特别的简单。
其实，腊八蒜并不是只有腊八节才可以腌制的，只要掌握了正确的方法和技巧，平时在家就可以腌制。
要点一：选蒜
腌制腊八蒜，最好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜口感更脆，香味更浓。我们还要把蒜瓣里面坏的、烂的挑出去，挑白白胖胖、饱满的大蒜剥去蒜皮。再告诉大家一个剥蒜的小妙招：那就是把蒜瓣放在清水里浸泡10分钟，然后再剥皮就会很轻松了。
要点二：切蒜
腌制腊八蒜，一定要保持蒜瓣的干燥程度，所以清洗后的蒜瓣一定要晾干或擦干。然后把大蒜的头部和尾部切掉，这一步至关重要。因为腊八蒜变绿的关键就是用醋的浸泡来破坏掉大蒜的细胞结构，我们切掉头尾，可以大大的增加蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质，使大蒜快速变绿。
要点三：腌蒜
处理好的蒜瓣中加入一勺盐和一勺白糖，然后搅拌均匀，使得蒜瓣都均匀的沾上糖和盐，然后腌制30分钟。做这一步的目的是使大蒜表皮软化，这样泡醋的时候更容易变绿。
要点四：泡蒜
我们知道，醋有很多种，有香醋、陈醋、白醋和米醋，在腌制腊八蒜时，最好选用米醋，这是因为米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色碧绿好看、酸辣度适口、而且桑气浓、略带甜味，蒜和醋比例是1:1。起锅加入等量的米醋，开大火加热后晾到不烫手，大约30度左右，把处理好的蒜瓣和烧好的米醋一起倒入无水无油的罐子里，然后将罐子密封好，放到温暖的地方。腌制腊八蒜需要一定的温差，所以腌制的前几天需要折腾一下：白天的时候将瓶子放到温暖阳光能照到的地方，晚上再把它拿回温度较低的厨房保存，这样在一热一冷的交替作用下，大蒜一般两三天就会开始变绿了，一个周7天左右就会完全变绿。
