要想腊八蒜好吃，别直接加醋，掌握4个窍门，颜色碧绿，又香又脆
还有不到半个月的时间，2021年就要来了，距离新年也不远了。虽然最近还没到最冷的时候，但是寒冷的天气也实在让人受不了。最近我们家最喜欢的就是吃饺子，新鲜出锅的饺子热气腾腾的，一口一个再搭配上自己家腌制的腊八蒜，香的很。
虽然还没到腊八节，但是我们家已经非常馋腊八蒜了，前段时间刚刚腌制了一罐，这两天刚好能吃了，颜色碧绿，又香又脆，太美味了。正好家里做了饺子，配在一起真的绝了。腌制腊八蒜，这应该是北方人基本上都会的一项手艺吧。
虽然都会腌制，但是腌制出来的效果却大不相同。有人腌得非常好吃，也有人腌出来的腊八蒜颜色发黑、口感不脆。要想腊八蒜好吃，就别直接加醋，只有掌握4个窍门，腌制出来的腊八蒜颜色才会更绿，口感又香又脆。
【4个窍门】
1、大蒜的选择
大蒜有紫皮和白皮之分，腌腊八蒜的时候需要用到紫皮大蒜。
2、切蒜
大蒜剥皮之后，先不要着急腌制，我们需要把大蒜的底部切掉一块，露出大蒜里面的芯。这样更容易腌制入味，腌出来更好吃。
3、醋的选择
超市里的醋种类多样，但是腌制腊八蒜，一定要选择米醋，其他的醋都不对。
4、腌制的环境
腌腊八蒜的时候，一定要给其创造一定的温差，才更容易变色。我们可以先放到太阳下晒一晒，然后再放到阴凉的地方或冰箱内。
【腌腊八蒜】
准备食材：大蒜、米醋、玻璃瓶
1、选择几头紫皮大蒜，然后将其把蒜瓣全部剥出来。剥皮的时候尽量自己剥皮，不要用那种剥蒜的工具，否则破坏了大蒜，腌制出来就很容易发黑。
2、大蒜剥皮之后，用刀切一下，露出大蒜的芯。接下来准备一个透明的、无水无油的玻璃瓶，把剥出来的蒜瓣放进去。下面我们就可以来加醋了，加上超过大蒜的米醋，盖上盖子开始腌制。
3、腌制腊八蒜，要想让其快速变绿的话，就要有一定的温差。我们可以先把腊八蒜放到太阳底下晒1、2天，然后接着拿进来放到室内，或者是直接放到冰箱内冷藏腌制。放冰箱内大概再腌制1周左右，等到完全变绿了之后就可以拿出来吃了。
