【腌制酸菜】
需要的食材：白菜、高度白酒、盐、淘米水
1、第一步我们要做的，就是把白菜外面的烂叶子去掉，然后放到外面的太阳下晒一晒，晒2天左右的时间，再拿进来准备做酸菜。这一点很容易被人忽略，忽略了这一点白菜就很容易在腌制的过程中腐烂、变质。
2、锅里烧一锅开水，烧热之后把白菜放进去焯水。焯水时间不需要太长，大概1分多钟的时间，就可以捞出来了。捞出来过一下凉水，放到一旁晾干水分。白菜放凉并且晾干水分之后，我们将其放到坛子里。
3、接下来很多人开始往坛子里加水了，但是这里我要提醒大家的是，往里面加上淘米水，会比加清水效果要好。我们准备足够量的淘米水，然后往里面加上适量的盐。盐可以多放一些，如果腌制10斤白菜的话，放1斤盐就很合适。
4、把放了盐的淘米水搅拌均匀之后，我们将其倒入盛有白菜的坛子里。最后同样也是很关键的一点，除了盐和淘米水之外，还需要放上少许白酒，放了白酒的酸菜，更不容易变质。
5、最后我们在白菜上面压一块在重物，避免白菜漂浮在上面。然后把坛子封口，开始腌制即可。
注意事项：
1、酸菜开始腌制之前，我们需要把它放到太阳底下晾晒几天。
2、腌酸菜不要再用清水了，大家试试换成淘米水来腌制，效果会更棒的。
3、除了盐之外，高度白酒同样不可缺少，腌出来的酸菜不容易坏，坛子也不生花。
