香菇百花酿菜心
食材
香菇200g、青菜500g、虾仁100g、猪五花肉150g、生抽10g、耗油10g、葱适量、姜适量、植物油适量、黄酒15g、白糖10g、盐5g、 白胡椒5g、生粉30g
烹饪步骤
1.锅中加油，放入葱、姜炒香，加入洗净的香菇煸炒；
2.锅中继续放适量蚝油、老抽、白糖、盐、白胡椒、黄酒翻炒均匀，加适量清水煮3分钟装盘；
3.另起锅，加水煮开，放入青菜心焯软后捞出；
4.将处理好的虾仁擦干水分，剁成虾泥，五花肉去皮后切丁，再用刀背砸成肉末；
5.剁好的虾泥和肉末放入碗中，加盐、胡椒粉、泡好的葱姜酒水，再放入半个蛋清，接着加入玉米淀粉搅拌均匀；
6.焯好的青菜心用厨房纸擦干水分，将拌好的虾肉蓉挤成一颗颗圆球形依次摆在菜心上，放入盘中摆成圆形；
7.蒸锅加水烧开，放入摆好的青菜心蒸3分钟；
8.提前加工好的香菇倒入锅中，挑出葱姜，倒入水淀粉勾芡，滴几滴植物油提亮；
9.锅中加适量清水烧开，放两勺鸡汤（如无准备可不用）、盐、糖、胡椒粉、水淀粉，最后再滴几滴植物油，接着浇在蒸好的菜心上；
10.最后把加工好的香菇倒在菜心中即可。
专家点评
这是一道传统宴会菜，荤素搭配，色彩丰富，曾在国宴中用于招待贵宾，成本也不算很高，整道菜大约花费不到50元。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，富含多种氨基酸、钙、磷、铁、锌等，有助于提高人体免疫力。
青菜是十字花科类蔬菜，也是绿色蔬菜的代表之一。青菜富含维生素C、胡萝卜素、叶绿素和膳食纤维，味道清淡，搭配虾或肉可以解腻增鲜。
虾仁富含优质蛋白质，低脂肪，可以作为老人和孩子的蛋白质补充食物。
五花肉富含脂肪，能够提升整道菜品的风味，也可以将其换成纯瘦肉，避免因饱和脂肪摄入过多造成身体脂肪代谢负担。
这道菜味道鲜香爽口，适合老人孩子食用。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师#香菇#青菜#虾仁收藏
10.最后把加工好的香菇倒在菜心中即可。
专家点评
这是一道传统宴会菜，荤素搭配，色彩丰富，曾在国宴中用于招待贵宾，成本也不算很高，整道菜大约花费不到50元。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，富含多种氨基酸、钙、磷、铁、锌等，有助于提高人体免疫力。
青菜是十字花科类蔬菜，也是绿色蔬菜的代表之一。青菜富含维生素C、胡萝卜素、叶绿素和膳食纤维，味道清淡，搭配虾或肉可以解腻增鲜。
虾仁富含优质蛋白质，低脂肪，可以作为老人和孩子的蛋白质补充食物。
五花肉富含脂肪，能够提升整道菜品的风味，也可以将其换成纯瘦肉，避免因饱和脂肪摄入过多造成身体脂肪代谢负担。
这道菜味道鲜香爽口，适合老人孩子食用。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师
