这个白菜馅饼有2个关键，第一个就是面团，面团要偏软一些，揉好的面团饧面时间要足够，面团只有饧面时间足够，后面才会更好操作，皮才能擀的更薄，也不容易破皮，第二个关键是白菜的处理，白菜不用焯水，也不用使劲揉搓出水，只要切碎之后加点食盐，简单杀一下水分，再挤干水分就可以了，这样做的白菜还有白菜独有的鲜味和口感。
注意上面这2点，做出来的白菜馅饼的饼皮软和，比纸还薄，又有鸡蛋的香味，白菜的鲜嫩，热乎乎的一口气能吃3个，喜欢的朋友可以试试！
【面团原材料】面粉300g、食盐3g、清水180ml；
【馅料原材料】白菜叶5张、老豆腐1块、鸡蛋3-4个、葱花适量；
【白菜馅饼的做法】
1、准备好的300g面粉中加入3g食盐，增加面粉的筋性，然后用180ml的清水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑柔软的面团；
2、面团揉好之后搓成长条，分成大小均匀的面剂子，大约8个，把面剂子揉圆揉光滑，把所有面剂子都揉好；
3、准备一个容器，容器里面刷上食用油防粘，然后把揉圆的面剂子放进去，在面剂子表面也刷上一层食用油，然后在表面盖上一层保鲜膜或者是套个保鲜袋，放在一边饧发1小时，饧发时间一定要足够；
4、准备好的白菜清洗干净，先用刀把白菜梗拍一下，然后把白菜切成细丝，再切成粒，尽量切得小一些，这样省去了剁白菜的麻烦，切好的白菜放在一个容器中，加入适量的食盐，用筷子翻拌均匀，放在一边腌制一段时间，杀出白菜中的水分，杀出白菜中的水分不用使劲揉搓，只要用筷子稍微搅拌一下就可以了；
5、准备好的一块老豆腐切成粒，颗粒小一点；准备好的4个鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒、少许清水，把鸡蛋打散，备用；
6、锅烧热，加入少许食用油，把蛋液倒进去，快速打散，炒成鸡蛋碎，盛出备用；
7、这时候白菜的水分也杀出来了，把白菜挤干水分，挤干水分白菜放在一个大碗中；
8、这时候可以来调馅了，这个白菜鸡蛋豆腐馅是非常简单的，在挤干水分的白菜中加入切好的豆腐、炒好的鸡蛋碎，然后加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀， 味道调好后加入适量葱花，搅拌均匀，最后加入适量的食用油或者香油，搅拌均匀，加油不仅能锁住水分还能增香，这样馅料就调好了；
9、馅料准备好之后再处理面团，在案板上刷上少许食用油，取一个面剂子，放在案板上，用手将它拉长，压扁，用擀面杖擀成一个长方形的面皮，面团的饧面时间足够，这个面皮会很好操作，一下子就能擀成薄薄的面皮；
10、在擀好的面皮中间铺上一层馅料，整理成方形，然后先将上下两边向中间折叠，再把左右两边也向中间折叠，这样一个白菜馅饼就做好了；
11、平底锅预热，加入食用油，放入做好的白菜馅饼，小火慢慢烙，烙到底面变色，翻面，烙的过程中要勤翻面，烙到两面金黄就能出锅了；
12、这样做的白菜馅饼皮薄馅多，不用烫面也不用发面，皮薄如纸，非常适合不会包馅饼的朋友；
白菜馅饼的做法总结：
1、喜欢吃肉的也可以加点肉末，加入肉末烙饼的时间要延长；
2、馅料中还可以加入粉丝、虾皮；
