打发，是烘焙中的常见词汇，
许多人初次接触烘焙时常常会因为蛋白、奶油等的打发不到位而影响最终口感，
了解常用的烘焙打发方法就可以帮助你制作出更美味的烘焙食品！
1.戚风打法
戚风打法也就是分蛋打法，蛋清中放进白糖打匀，
蛋黄则加其它液态材料进行搅拌（如液体奶油、色拉油），
然后再用面粉和蛋黄搅拌液体混合，
形成的面团再和蛋清搅拌液体混合，就叫戚风打法。
2.海绵打法
全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠，
呈乳白勾起乳沫2秒滴下，再加液态材料及粉类拌合。
3.法式海绵打法
分蛋法，蛋白加1/2糖打发，蛋黄加1/2糖打发乳白，两者拌合加其它粉类及液态材料拌合。
4.粉油拌合法
油类先打软加面粉打至膨松加糖打发绒毛状，加蛋搅拌光滑，
适用油量60%以上配方，如水果蛋糕等。
5.干性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌，至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性尾端挺直。
最后奉上8寸戚风蛋糕食谱！！
牛奶60克 / 蛋黄4颗 / 细砂糖（蛋黄糊）20克 / 细砂糖（蛋白糊）60克
香草精少许 / 烘焙油50克 / 蛋清4颗 / 低筋面粉90克 / 柠檬汁8克
制作方法：将牛奶、油、蛋黄、细砂糖搅拌均匀加入少许香草精后搅拌筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用蛋清打发泡后加入60克细砂糖和柠檬汁打至硬性发泡为止取三分之一打发的蛋白 加到蛋黄糊中翻拌均匀再倒下剩下的蛋白部分翻拌均匀将拌好的面糊倒入模具中震两下排出其中的空气再放进烤箱开始烘烤 上下火150度 40分钟左右烤完放凉取出，就完成啦~
