煎饼果子摊面糊怎么一直粘小耙子

我摊的煎饼果子为什么老是粘那个粘耙子 您好，我看了你的截图，发现其实不是大火小火的问题，是你的配比不当，属于过于干燥的那种，因为你的糊发干，看起来容易结块，尽量稍微稀一点。然后加热的时候，火稍小就可以。而且我感觉你用鏊子画圈的速度太快，应该一点点的画。希望对你有用摊煎饼，煎饼不粘鏊子，老是粘耙子，跟着耙子走是什么原因？ 用煎饼果子神器自制鲜香美味的做法1.绿豆用水冲洗干净，滤掉水，再接水泡一夜。第二天早晨【滤掉水】，将泡好的绿豆投入破壁机（搅拌机/料理机），加入大约220g水，打成细腻的汁儿。如果不想自己打磨绿豆，就买绿豆粉，称取40g。泡好的绿豆经过一夜吸水大约30-40g，所以请酌情在220g水的基础上继续加水。1.2.加入120g面粉，继续搅拌，适当手动刮壁。观察面煳质地，千万不可以太稠，会不方便做薄饼，也不可以太稀，不方便摊开。继续加水10-30克。我给的重量基本是可以的，考虑到面粉吸水性差异，上下浮动10克。3.将煎饼果子神器加热，调到【最低档】，一定要温度低，然后浇面煳，用来摊面煳的“竹蜻蜓”需要【用水润湿】，防止粘面。动作必须【轻轻的】，【快速的】。无他，唯手熟尔。如果真的来不及弄均匀就凝固了，不怕，下一步用鸡蛋来补。4.面煳一旦基本摊开，就打一个鸡蛋，接着用“竹蜻蜓”按匀摊开，撒一层葱花，请脑补小吃摊的手法，然后用【硅胶铲】协助翻面，不需要等到鸡蛋完全熟透，翻面以后还要继续加热呢5.此时快速抹上诸如甜面酱，腐乳，老干妈等调料，用刷子刷匀，铺上生菜若干，薄脆少许。6.薄脆自制方法：1.炸市售馄饨皮；或者 2.自己擀出薄面皮，切成长摊煎饼果子时，面糊到在鏊子上，刮时粘耙子，手法怎么摊 首先要看鏊面：鏊面油泥太少，鏊面见铁。上鏊前油被烤干，鏊面没油性。配糊：糊子太稀，温度低，食品级碳酸氢铵量少（或发酵太差）。面粉质量太差（或玉米等颗粒大，没浆）摊煎饼粘耙子！面糊倒鳌子上，耙子一刮面糊都沾耙子上了！成坨，什么原因？面糊的原因还是耙子的原因！求 你好，很简单，主要你的配比不合适，具体配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊（注：可以不烫糊或发酵）。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水或保湿水。最后密封包装、储存、销售。煎饼果子耙子怎么用 1、用法：抓住耙子把，从内往外朝同一个方向画圆。具体操作如下：舀一勺面糊放在煎饼鏊子中间用煎饼果子耙子从中心面糊往下刮一下，然后开始从外往内（画圆）朝同一个方向摊开，摊均匀（要快，）。2、煎饼果子简介：煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为鸡蛋灌饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。3、煎饼果子制作过程：（1）将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。（2）用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。（3）取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。（4）用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。（5）问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。（6）用铲子将面饼翻过来。（7）用小刷子抹上甜面酱。（8）问顾客要辣酱否，酌量添加。（9）视乎顾客要求，取果子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。（10）将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。4、煎饼果子图片：摊煎饼，煎饼不粘鏊子，老是粘耙子，跟着耙子走是什么原因？ 调好面糊，鏊子加热上面涂油，油不要多了，煎饼和鏊子是不会粘的。靶子上面沾点油或者水，就不会沾了摊煎饼时 为什么面糊总是粘在耙子上？ 耙子上沾些水，或者沾些油就不会粘了。为什么我做煎饼果子用耙子一拉就坏了，不成圆 共3个回答 因为你的面糊刮得不够薄、动作不够快，所以就会用靶子一拉，就沾着拉坏了。面糊刮出来要薄，要快，不然就会粘耙子，摊好打一个鸡蛋摊匀即可。煎饼怎么摊啊为什么面糊到鏊子上耙子一搂就破怎么摊也摊不上啊面糊挂不到鏊子上耙子到沾的全是 您好，我看了你的截图，发现其实不是大火小火的问题，是你的配比不当，属于过于干燥的那种，因为你的糊发干，看起来容易结块，尽量稍微稀一点。然后加热的时候，火稍小就可以。而且我感觉你用鏊子画圈的速度太快，应该一点点的画。希望对你有用，望采纳~

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