在以前北方人的观念中，大白菜是冬季餐桌上的主旋律，每年进入冬季的时候，很多人都会大量囤菜，而囤菜的对象就是大白菜。虽然白菜抗冻，但是在北方的严寒条件下，也无法抵御霜雪，所以每年农民都会赶在下雪前采收完。然而南方就不同了，塌菜，南方人爱种植的一种蔬菜，和白菜很像，号称霜冻降雪还会长，而且一斤卖4元，此时正热销，即使有轻微降雪，也不会采摘，不过北方却很少有人种植。
不少人评论塌菜其实就是拍扁的大白菜，仔细看一下，他们两者确实很像，都是典型的绿叶蔬菜。塌菜的叶片纹路比较多，而且颜色翠绿，肉质偏肥厚，给人的感觉水亮亮的，正如它的名字一样，这种蔬菜紧贴地面生长，整体呈现环状，中间还有不同程度的卷心。塌菜是一种很抗寒的蔬菜，号称霜冻降雪之后还会长，不过因为它多种植在南方，即使有了降雪，温度也不会太低，只要不低于零下10度，塌菜的生长不会受到任何影响。
塌菜质地脆嫩，纤维少，口感更好，也更细腻，这种蔬菜有一个特性，那就是经历霜雪后味道才会更好。地里的塌菜被霜雪打过之后，叶片会更脆，也更嫩，同时还有一股淡淡的甜味，让人赞不绝口，所以农民种植塌菜的时候，很多人会刻意延长采收时间，就为了让塌菜的味道更好，在市场上也能卖到更高的价格。
现在塌菜已经完全走上了市场，一斤能够卖到4元，而且还很热销。在江苏、上海一带，塌菜是人们冬季主要的蔬菜之一，食用比较多，也有比较大的市场。其实江苏和上海这些地区还有一些特别的食材，比如有名的“草头”，这些地方的美食仿佛自成一派，而塌菜就是其中主要一员，在这些地区仍然有很多粉丝。
个人觉得，塌菜的口感要比白菜好一些，而且塌菜在北方很少见，就更显得珍贵了。虽然塌菜确实很抗冻，但是北方却很少有人种植，北方人种菜有一个习惯，多半都是露天的，如果气温太冷了，塌菜也难生长。除了江苏和上海以外，其他南方地区也少见有人种植，或许这与各地的饮食习惯有关，毕竟每个地方都有自己的风俗，饮食也一样，可能其它地方人并没有吃塌菜的习惯。
虽然塌菜种的地区少，市场需求也有限，但也有农民专门种植塌菜。塌菜易成活，好种植，产量高，味道还好，有很多优势，农民一般为了能够提早上市，大家多半会选择大棚种植，不过缺点在于可能不会经历霜雪，想找回童年的那种味道有些难。塌菜营养价值高，而且还有润肠通便，调理脾胃的功效，冬季人们活动量比较少，更适合吃塌菜，而且无论是炒还是煮，塌菜的美味都能呈现出来。你有没有吃过塌菜呢？有什么好的烹饪方法吗？
