到了每年的7月份,就陆续到了土豆采挖的日子,正是新鲜的“小土豆”大量上市的时节。一般大块的土豆除了新鲜上市之外,都会采取一定措施进行贮存,一年四季都能吃到。但是,这种小土豆属于那种没有完全长足个头的土豆,只有在每年土豆采挖的季节才会大量上市,也正是最经济实惠的时节,正是小土豆尝鲜的时候。每年,都会在这个时候,买上几兜小土豆烤着吃,特清香软糯。今天又遇到了售卖小土豆的摊位,价格超实惠,又把搁置了一年的馋虫给勾了出来,忍不住又买了一大兜。
回家后,又是一通忙活,清洗干净,晒干水分,准备烤一盘尝尝鲜。小土豆上市季,3元1大兜,加入这香料,简单一烤就是难得美味。这次给朋友们推荐一款洋气点的烤小土豆,加用了一种特殊的西式香料,迷迭香。这种香料,是西点及西餐里面用途最广泛的香料之一,有着天然的特殊香味。新采挖的小土豆,一颗颗晶莹剔透,如同黄色的玉石,烤好后透出食材原汁原味的清香味道。与迷迭香搭配之后,浓香出炉,想想都是难得的美味。下面就与朋友们一起做这道迷迭香烤小土豆,这道菜制作相对简单,没有什么技术含量,哪怕是零基础的厨房小白,也能轻松操作。
迷迭香烤小土豆
主料:小土豆5-6个约500克
配料:迷迭香1-2克、现磨黑胡椒0.3-0.5克
调料:玉米油或橄榄油5克、盐2克
制作过程
1、选用当季新采挖的鲜小土豆5-6个,约500克。在水管下面反复冲洗干净,不用削皮。
2、把处理干净的小土豆装入蒸笼,锅内注入适量清水。蒸笼直接上锅,开大火,足气沸腾后计时,蒸20分钟,把小土豆蒸熟蒸透。
3、把蒸熟的小土豆移至案板,用菜刀压扁,装入烤盘内。别太用力了,压扁压平就行。表面用刷子刷一层玉米油或橄榄油,共约5克;淋撒食盐约2克。提前预热烤箱,把烤盘置烤箱中层,上下火220度,烤10分钟。烤小土豆期间,准备干迷迭香、黑胡椒研磨器。
4、烤10分钟后,把烤盘取出,淋撒入干迷迭香1-2克、现磨黑胡椒0.3-0.5克。再次把烤盘放回烤箱中层,继续烤制5分钟,把烤盘取出。
5、烤好的迷迭香小土豆表面微焦,但是,小土豆色泽金黄、晶莹剔透,看着都诱人。迷迭香混杂着黑胡椒的香味,浓香馥郁、沁人心脾。趁热吃一块,微咸的底味,混合着迷迭香与黑胡椒的香味,吃到最后是小土豆原汁原味的清香淡雅,让人欲罢不能。小土豆大量上市,价格超便宜,与这香料同烤,鲜香美味吃不够。
注意事项
1、这款烤小土豆主要还是吃新鲜小土豆原汁原味的清香,各种调料切记不能过量。增鲜溢香,但不掩盖小土豆的清香为原则。
2、小土豆直接烤,比较难烤熟烤透,建议采用“先蒸后烤”的方法。
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