"一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。"这可真是刀削面的真实写照了，即使刀削面不怎好吃，但看师傅们削面也是一件养眼的事。小时候一听爸爸要削刀削面了，就总会让妈妈将自己抱到灶台上，看爸爸将一团面削成片片“柳叶”。也不知是因为馋锅里的面条，还是真的觉得爸爸削面的身姿很潇洒。冬天也是一个很适合吃刀削面的季节哦！今天就为大家介绍做好刀削面的诀窍。
和的面团是所有面食的灵魂，刀削面当然也不例外。一般来说，刀削面面团的比例是一斤面三两水。切记，和面的时候要用凉水，不要一次加入过多，边倒边搅拌，呈面絮状时，下手揉成面团。面盆上覆一层保鲜膜，放置一旁饧30分钟左右。若是室内温度较高，不用覆保鲜膜也是可以的。饧的过程中可以一直揉面团。刀削面的面团一定要硬一点儿，不断的揉成光滑的长条形的面团。
接下来就是见证手艺的时候了。削面一般是不用刀的，用薄薄的铁片或是商场里买的两三元一个专门削面的弧形带手柄的刀，这样削下来的面才会形如柳叶。民间流传着这样的刀削面的技巧：“"刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。"削面时手腕要灵活，用力要均匀，不过毕竟不是大厨，能削得出来能吃就可以啦！一片接一片的面片从面团上飞入锅里，又在沸水中来回翻滚，像是一条条银鱼，煞是好看。
刀削面好不好吃的第二个秘诀就是臊子。冬天当然是要做香喷喷的汤汁浇上去才有感觉了！菜市场买的肉洗净切沫。锅内热油，放香叶、桂皮、肉蔻等香料炸出香味后捞出，放入肉沫，翻炒至变色后，放入胡萝卜与土豆块，倒生抽、老抽、蚝油调味，加入清水，微微烧开后加入食盐调味，直至汤汁烧开，就可以将烹饪得香喷喷的臊子浇在刚出锅的刀削面上，加点儿山西老陈醋，简直香的要掉舌头！
当然，做西红柿鸡蛋打卤面也是可以的。鸡蛋打散，提前炒出来。锅内热油，放葱、蒜爆香，放入切成丁的几个西红柿，炒出汁后，放入炒好的鸡蛋，撒入适量食盐，翻炒均匀，如果觉得西红柿酸的话，可以加入少许清水，但不要加太多，西红柿打卤面还是要汤汁浓稠点儿才好吃！
煮出来的刀削面放在凉水里，切土豆丝与青椒丝，混在一起炒出来，炒上几个红辣椒口味更好。中厚外薄的刀削面，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。现在的刀削面也可以用机器做了，市场上各种各样的刀削面速食品看得人眼花。小编十分喜欢顺溜哥刀削面的味道，吃过几家，还是觉得贡天下的味道最好，纯正的肉臊子，又方便，很适合打工人囤货呀！
