炒红烧肉，糖和盐哪个先放？
这个问题是我们很多人在炒红烧肉时，都会很难注意到的问题，都会习惯性的会先放盐，而后选择放糖，这样做出来的红烧肉不仅不好吃，还会很腻，没人喜欢吃，因此，这一步对红烧肉做法来说也是很重要的，而正确的顺序是，先放糖再放盐，由于于糖难以融化，就需要早些放入锅中把糖色炒出来，这样也节省时间，也能使红烧肉上色又入味，而要是先放盐，就会致使肉中水流失，从而炒出来肉质就会很柴，不好吃，因此，要先放糖再放盐。
炒红烧肉要牢记的3点技巧
1、食材的选择
想要吃到香嫩可口，肥而不腻的红烧肉，就必选在对主食材的选择上，不能太随意，选择五花肉不可以太肥或者太瘦，需要选择肥瘦差不多的五花肉，这样的五花肉炒出来的红烧肉才能好吃。
2、炒糖色的技巧
炒糖色也是炒红烧肉中重要的一步，红烧肉炒不来入不入味，就看它了，糖色炒过了，做出来的红烧肉味道会苦，难以下咽，因此，炒糖色千万要重视，油热达7成，便把砂糖放入锅中，再拿出小勺子对其进行搅拌，等到糖炒融化而且有冒气泡的现象时，立即往锅中放入五花肉，这样五花肉就会上色入味，不会有苦的味道了。
3、五花肉别直接下锅炒。
炒五花肉，一定别急着先下锅，一定先要进行腌制再可以，把五花肉放入一个干净的碗中，在碗中加上姜片、啤酒和料酒搅拌后再进行腌制，腌制对五花肉主要有去腥的作用，而啤酒还可以使五花肉提香，让五花肉做出来会变得香嫩。
