准备食材：茄子，辣椒，生姜，大蒜，老抽，食盐，豆瓣酱
制作方法：
首先将准备好的茄子放到清水里面冲洗干净，接着用刀将茄子蒂去掉，再切成块放到碗中，往里面加入一勺食盐搅拌均匀，大概腌制30分钟，这样就可以将茄子里面的水分腌制出来，时间到了将里面的水分倒出，然后用手抓一下茄子，这样可以让里面的水分更好的释放出来。
接着把准备好的大蒜，生姜，大葱，辣椒，洗净后切碎的切碎，切片的切片，往锅中倒入适量的食用油烧热，把切好的葱姜蒜放到锅中炒香后，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再把腌制好的茄子放到锅中进行翻炒，等到茄子慢慢变软的时候，就可以把切好的辣椒放到锅中。
然后等到辣椒炒至断生的时候，就往锅中倒入生抽，白糖，食盐和适量的清水，用大火将其烧开，等到茄子慢慢的吸收锅中的汤汁，最后撒上少量的葱花，这样一道美味又可口的炒茄子就做好了。
烹饪小贴士：所以炒茄子时，只泡水是不行的，多加腌制这一步，茄子炒出来口感好还不油腻。
