今日导读：“三菜一汤”夜市菜在家做，不用排队涮嘴，盐水鸡好吃又瘦身！晒晒一家四口的晚餐，三菜一汤，荤素搭配，营养丰富，家人都喜欢！
盐水鸡是经典的夜市小吃之一，原属于川菜的冷盘类料理，咸鲜味香，口感独特，不油炸，同时搭配多样蔬菜，很受瘦身族的欢迎。
常见夜市许多人围着小摊，看着老板流利地剪，现点现剪的滋味，一句「胡椒盐、香油、葱、蒜，要不要加？」，右洒调料、左淋鸡汤，单手握着铁盆翻滚，充分拌匀后的涮嘴感，让人大呼过瘾！
不论是当作正餐、下酒菜或宵夜，都非常适合，盐水鸡的做法其实很方便快捷，在家也能料理，只要注意好泡盐水的时间，做出来的盐水鸡就非常的好吃，味道和口感更不输排队小吃。
盐水鸡
材料：
鸡半只、胡椒盐1茶匙、盐2茶匙、姜2片、葱2条、八角2粒、蒜头1粒、水1.5公升、米酒2汤匙
做法：
1. 把盐和胡椒盐混合以中小火炒香，将半份炒过的盐涂抹鸡身腌半小时。
2. 煮滚水，加入葱、姜、八角、蒜头和盐1茶匙，加入米酒，放入鸡，盖上中大火滚5分钟，转小火，慢煮25分钟。
3. 切葱花和切碎蒜头，煮好的鸡浸泡冰水15分钟，将鸡拿起。
4. 加入葱、蒜，下胡椒盐，麻油半茶匙，再倒入鸡汤1汤匙，拌匀即成。
金蒜浸娃娃菜
材料：
娃娃菜3棵、金蒜1汤匙、盐少许、鸡高汤2杯
做法：
1. 娃娃菜用小刀割成粗条，底部不要割断。
2. 捞走鸡高汤的香料，加盐少许再煮滚。
3. 加入娃娃菜，盖上中火煮10分钟，将娃娃菜头检调，淋上鸡高汤，撒上金蒜粒。
补充说明：
金蒜即是炸蒜酥之意，可将蒜头切丁再下油锅酥炸，即可完成。
很多人都以为「三杯鸡」是台湾省菜，但是事实上，「三杯鸡」是江西省地方传统名菜，传说文天祥被抓后，外面都盛传他已经被杀害，一位老婆婆带着一只鸡跟一壶米酒，到牢里想祭拜文天祥，因狱卒也是江西人，甚是钦佩文天祥，想到明天文天祥就要被行刑，心中也是悲痛万分，决定帮老婆婆用现有的酒和鸡，做一道菜给文天祥吃，表达自己的敬仰之情，文天祥死后，狱卒每年都会用这道菜来祭奠他，「三杯鸡」也从此成为一道名菜。
流传到台湾省后，成了台菜的代表性菜品，进而开始延伸变化其他食材来烹调，如「三杯鱿鱼」、「三杯田鸡」、「三杯豆腐」、「三杯茄子」等，其滋味咸香带辣，是夏天喝啤酒、冬天尝烈酒的好搭档，锅底浓稠酱淋在白饭上，还可以连吃好几碗。
三杯料理是相当普遍的台湾省家常菜，算不宴客大菜，食材价格也不高，但麻油、米酒、酱油、糖和蒜头共同激发出来的香气，却是深植台湾人味蕾记忆中的家乡味！
三杯鱿鱼
材料：
鱿鱼半斤、蒜头1粒、辣椒2只、姜3片、葱段少许、九层塔少许、麻油1.5汤匙、冰糖10克、豉油20毫升、米酒20毫升、老抽半茶匙
做法：
1. 切蒜片、姜片和辣椒丝。
2. 鱿鱼取出软骨，切圈和鱿鱼须。
3. 鱿鱼汆水半分钟捞起。
4. 麻油1汤匙烧热，下姜片爆香，加蒜片和辣椒，下冰糖、豉油和米酒，鱿鱼再下锅，盖上锅盖闷半分钟。
5. 下葱段和老抽半茶匙上色，拌炒，加麻油少许，放入九层塔快炒几下，关火。
莲藕排骨汤
材料：
莲藕1节、葱2条、排骨250克、蒜头5粒、水1.5公升、盐适量
做法：
1. 切葱段，排骨汆水，捞起，莲藕削皮切片。
2. 煮滚水1.5公升，加入排骨和莲藕，盖上锅带以中火煲20分钟。
3. 下葱段和蒜头，中火再煲10分钟，可加盐调味。
