妙招1、加水腌制。
首先，咱们炒肉丝时，的第一个小妙招就是，要学会加水腌制，肉丝切好后攥干水分，加入一勺精盐，半个蛋清，然后加入一勺清水，将其迅速朝着一个方向搅拌均匀，使肉丝吃进水分，这样炒出的肉丝口感就会滑嫩很多，更不容易产生发柴的现象，所以这个小诀窍，咱们大家一定要牢记。
妙招2、炒时加油润锅。
第二个妙招是炒肉丝时，一定要加油润锅，正确的做法是，将炒锅刷洗干净，烧至锅内微微冒烟时，加入一勺凉油，然后迅速将凉油与锅边搅拌均匀，将锅润透，然后再将凉油倒出，开最小火，再加入少许底油，再将肉丝放入锅内翻炒，这样炒出的肉丝，不粘锅，口感自然会滑嫩很多，这一点，咱们大家要牢记。
妙招3、炒熟及时加水。
第三个妙招是，炒肉丝时，一定要炒熟后，及时加水，因为肉丝下锅后，水分会急剧挥发，这也是为什么，肉丝会发柴的关键，咱们将肉丝炒至颜色发白时，迅速加入老抽，生抽，蚝油给肉丝调味增色，将肉丝的颜色炒上去之后，及时加入一勺清水，将其炖至1到2分钟，汤汁黏稠时，将肉丝取出，口感滑嫩不发柴。
总结：炒肉丝时，一定要学会的三个妙招分别是，腌制时给肉丝加水，加油润锅，最后一个是炒熟后及时加水，大家只要学会这三招，保证炒出的肉丝，口感滑嫩不发柴，不管直接吃，还是做成芹菜肉丝等一些菜肴都特别好吃。
