花仁肉丁
原料猪精肉250克，花生仁50克，鸡蛋清1个。
调料植物油750克（实耗35克），精盐、鸡精各2/5小匙，酱油1小匙，料酒1/2大匙，水淀粉2小匙，葱、姜、蒜片共15克。
做法①将猪精肉切成小丁，入碗加鸡蛋清、精盐、水淀粉抓匀上浆；取碗放入酱油、精盐、料酒、鸡精、水淀粉调对汁芡备用。
②炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丁，待肉丁变色后捞出沥油，再放入花生仁炸熟捞出。
③锅内留少量油，放入葱片、姜片、蒜片煸香，倒入肉丁，加汁芡，再放入花生仁炒匀，淋明油，出锅装盘即成。滑熘里脊
原料猪里脊肉250克，鲜黄瓜片50克，鸡蛋清1个。
调料植物油750克（约耗50克），绍酒1大匙，白糖1小匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱花、蒜片、姜末各少许，淀粉、香油各适量。
做法①里脊肉去掉板筋，切成柳叶形薄片，加入精盐、鸡精、蛋清、淀粉，上蛋清浆，入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入适量精盐、鸡精、白糖、淀粉、清水，调制成芡汁备用。
②坐净锅加油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入黄瓜片煸炒，再下肉片，烹入对好的芡汁，翻拌均匀，淋香油，出锅装盘即可。火爆腰花
原料猪腰子1个，泡辣椒5个，木耳20克。
调料葱节10克，酱油1.5小匙，姜、蒜片各2小匙，精盐1小匙，湿淀粉4小匙。
做法①猪腰撕去油皮，对剖两开，片去腰臊。腰子用斜刀均匀地将一面切一字花刀，再将腰子换个方向用立刀切，头两刀不切断，第三刀切断，切成腰花。
②锅内烧油至180℃时，将腰花、泡椒一同倒入油锅中，至断生为止。
③碗肉用精盐、酱、湿淀粉、汤少许对成汁，锅留少许底油，将葱、姜、蒜爆香，立即放入调料和腰花，勾芡炒匀，即可食用。姜丝肉
原料猪精肉300克，鸡蛋1枚。
调料料酒、酱油、白糖各1小匙，精盐1/3小匙，味精1/4小匙，水淀粉1/2大匙，植物油750克（实耗30克），嫩姜50克，青红椒100克，干淀粉适量。
做法①猪精肉洗净后切丝，加精盐、味精、蛋清、料酒、淀粉抓匀上浆；嫩姜切丝；青红椒去蒂、去籽，洗净切丝备用。
②炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时放入肉丝划散，待肉丝变色，捞出沥油。
③锅内留少量油，放入青红椒和姜丝煸炒，加料酒、精盐、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，下入肉丝炒匀，淋明油，出锅即可。酱爆肉丁
原料猪肉200克，鸡蛋清1个。
调料面酱1.5大匙，精盐、鸡精各1/5小匙，葱、姜、蒜各5克，香油1小匙，鲜汤80克，水淀粉4小匙，植物油500克（实耗35克）。
做法①将猪肉切成0.8厘米见方的丁装入碗中，用蛋清、水淀粉抓匀上浆。将葱、姜、蒜均切小丁；取一小碗，放进精盐、鸡精、淀粉和鲜汤对成白汁。
②勺内放多量油，烧至六七成热时，放入肉丁滑开，至肉变色时倒出，控净油。锅内留底油，放葱、姜、蒜和面酱略炒，再倒入肉丁、对好的汁翻炒至熟，淋香油，出锅装盘即可。酱排骨
原料猪排骨1200克。
调料酱油2大匙，料酒1大匙，精盐1/2匙，白糖1匙，香料包1个（内装有桂皮、八角、花椒各6克，丁香1克），老汤4杯，鲜姜60克。
做法①将排骨剁成4厘米左右的方块，下入沸水锅中略焯，捞出洗净。
②将老汤下锅，放入香料包、酱油、料酒、精盐、白糖及拍松的鲜姜煮开。将排骨下入汤锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，改小火酱至汤汁浓稠，排骨熟烂时拣出香料包及姜块，捞出装盘即成。
