——【茄汁白菜】——
【制作主料】：大白菜一小棵（也可以用娃娃菜 ）、西红柿2个
【制作调料】：盐2克、大蒜2瓣、生抽10克、蚝油10克、白糖2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：先将大白菜叶子一片一片掰开，用清水洗净并控干水分，将白菜梆斜刀切成1寸左右的片，叶子可以分开；同时把大蒜拍碎剁成蒜末；然后把它们装盘备用。
【步骤二】：西红柿洗干净，用刀在顶部划十字刀，放入大碗中，倒入开水泡2分钟，把皮泡开。
【步骤三】：西红柿皮烫完后捞出来，把西红柿的皮扒掉，然后用刀把蒂切掉，再切成小块装盘备用。
【步骤四】：锅中放一勺油烧热，把大蒜末倒里边小火炒出香味，蒜香味出来后倒入西红柿块，开中火把西红柿的汁炒出来。
【步骤五】：西红柿汁炒出来之后，倒入大白菜，迅速不停地翻炒，把白菜炒蔫，炒断生，大家要注意，大白菜炒断生就可以，一般大火炒3-4 分钟，炒过火了，就会失去脆爽的口感和清甜的味道。
【步骤六】：白菜炒断生后，开小火放入生抽、蚝油、白糖、盐，然后开大火继续翻炒，让调料味道和白菜充分融合后，关火出锅装盘。
味道酸甜，口感脆爽的“茄汁白菜”制作完成
——烹饪小贴士——
（1）制作这道菜要用大白菜里边的靠中间部分的，这部分口感清脆，味道清甜，炒出来比较好吃。
（2）大白菜可以把帮和叶子分开，炒的时候可以先把白菜帮炒好，再放叶子，这样可以保证生熟一致，而不至于把叶子炒过火。
（3）西红柿一般一年四季都有，要是没有的话，可以用西红柿酱代替。
（4）白菜炒的时间不要太久，炒断生就可以，炒过火就会失去大白菜清脆的口感和清甜的味道。
（5）盐和生抽还有蚝油要出锅的时候放，放早了，会让白菜水分流失出来，白菜的口感也受影响。还有就是调料不要放太多，太多味道反而强了食材本身的味道，但是喜欢辣的可以放几个小米辣。
