——【地瓜发面饼】——
【制作材料】：地瓜200克、面粉200克、白糖50克、酵母2克、鸡蛋1个、温水400克
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：把地瓜清洗干净后去皮，然后切片装盘，放入锅中蒸8到10分钟，把地瓜片蒸熟。
【步骤二】：把蒸好的地瓜片取出来，然后用勺子给它捣碎成地瓜泥，尽量捣细腻一点。
【步骤三】：把捣碎好的地瓜泥，倒入准备好的盆中，同时把面粉也放地瓜泥里边，再放入白糖和酵母粉。
【步骤四】：然后把准备好的温水，差不多30度左右，倒面粉和地瓜泥里边，用筷子边倒边搅，把面粉和地瓜泥充分搅拌均匀，搅拌成地瓜面粉糊，差不多用勺子舀起来往下倒，能成溜往下滴就可以了。
【步骤五】：把搅拌均匀的地瓜面糊用保鲜膜封上，发酵2个小时左右，把面糊发酵涨1倍左右就可以。
【步骤六】：2个小时后，地瓜面糊基本上发酵好了，我们打一个鸡蛋放在碗中，给它充分打散，然后倒入发酵好的地瓜面糊中。
【步骤七】：然后用筷子把地瓜面糊和蛋液充分融合，同时把发酵好的地瓜面糊的气泡消掉，基本上和没有发酵前一样就可以了。
【步骤八】：取不粘锅，锅中刷一层油，开小火用炒勺舀一勺地瓜面糊放平底锅中间，稍微晃动几下，把面糊摊成较薄的圆饼状，小火慢慢的烙。
【步骤九】：当面糊定型，表面开始变干后，给它翻面烙定型后，然后来回翻面，把地瓜饼两面都烙成金黄色就基本上熟了，然后盛出来，接着把所有的面糊都烙成饼就OK啦！
口感软糯，味道香甜好吃的“地瓜饼”制作完成，喜欢的可以试一试哦！
——烹饪小贴士——
（1）地瓜蒸熟尽量捣碎一点，要是有颗粒的话，我们在搅成面糊后，用细眼一点的漏勺把较粗的颗粒给它漏掉。
（2）面粉和地瓜的比例保持在1:1比较好，喜欢甜的可以多放点白糖，反正根据自己的喜好添加。面糊能成?溜往下滴就可以了。
（3）地瓜面糊一定要发酵好再烙，要不烙出的饼会不劲道，没有弹性，吃起来口感也不好。一般发好后会膨胀差不多一半，上边有很多泡泡。
（4）发酵好的地瓜面糊一定要把气泡搅散，和原来发酵前差不多。
（5）烙饼的时候一定要注意，最好用不粘锅或者电铛锅，这种锅烙出的饼容易成型，烙的时候要用小火，面糊放中间，它会自动向四周流动，成圆饼状的，所以不要乱动，等定型，表面水分都变干的时候再翻面烙就可以，当两面都成金黄色，就基本上熟了。
