——【板栗蒸鸡】——
【制作主料】：6个月的小公鸡半只、板栗半斤
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、胡椒面2克、料酒20克、白糖2克、生抽10克、盐5克、蚝油10克，淀粉10克香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把买回来的鸡肉直接剁成大小适宜的块，一般买鸡的地方都可以做，大家可以让卖鸡肉的给剁好，然后把鸡肉放盆中放水，加3克一勺左右的盐给它泡30分钟左右，主要是把鸡肉中血水泡出来，盐可以加快血水溶解。
【步骤二】：把板栗外壳用剪刀划个十字口，尽量口子划大一点，这样比较容易把外壳去掉。
【步骤三】：锅中添水，把处理好的板栗，放锅中蒸20分钟左右，然后取出来，稍微放凉后，把壳剥掉装盘备用，经过这样处理的板栗很容易就把壳和皮处理干净。
【步骤四】：把生姜切成片和大葱叶切成段放入碗中，用手攥出汁，然后放入一大勺料酒泡10分钟左右。
【步骤五】：鸡肉泡去血水后，给它冲洗几遍，充分洗干净，用手把鸡肉的水分攥干放到碗中，放一勺少许盐，同时把姜葱料酒汁到里，然后用我们的手给它抓肉几分钟后给它腌制半个小时。
【步骤六】：鸡肉差不多腌制1个小时后，把姜葱挑出来，锅中放油，把豆瓣酱和豆豉放里边炒出香味。
【步骤七】：把炒出香味的豆瓣酱和豆豉倒入鸡肉中，同时把板栗，胡椒面2克、白糖2克、生抽10克、盐5克、蚝油10克，淀粉10克，然后用我们温柔的小手给它充分抓拌均匀再腌制20分钟左右。
【步骤八】：锅中放水，放盖帘，大火烧开，把腌制好的鸡肉放蒸碗中放盖帘上，盖盖开中火蒸30分钟左右，要是老的鸡肉我们要蒸1个小时左右。
【步骤九】：差不多蒸30分钟后，鸡肉基本上熟了，我们给它取出来，撒上葱花就可以上桌开吃啦！
味道鲜香，好吃不够的板栗蒸鸡就做好了。
——烹饪小贴士——
（1）鸡肉最好用6个月的鸡，这种鸡味道和口感比较好，用来蒸最合适。
（2）由于是蒸，不需要焯水，所以要用盐水水泡去血水，盐可以加快血水溶解，这样可以去除鸡肉的腥味。
（3）鸡肉要先放少许盐，盐不要放多了，因为后边要放豆瓣酱，因为豆瓣酱比较咸，再放葱姜料酒汁腌制半个小勺，再放其它调料腌制，经过这种方法腌制的鸡肉更加入味好吃，最后要记住放点淀粉，可以锁住水分，蒸完的鸡肉吃起来口感滑嫩。
（4）蒸鸡肉要开水下锅蒸，全程用中火，这样鸡肉蒸出来口感更好，也更香。
（5）豆瓣酱和豆豉要炒出香味后在鸡肉里边，这样豆瓣酱才更加香。
