诀窍1、腌制肉片时加水。
首先，做水煮肉片的第一个诀窍就是，在腌制肉片的时候，一定要加入少许清水，然后将其充分搅匀，使肉片吸进水分，这样做出的水煮肉片，口感才会滑嫩，而且加完水后，再加入一个蛋清，这样能锁住肉片内的水分，这样等会下锅的时候，肉片的水分才不会挥发太多，导致口感发柴，这一点，咱们大家一定要牢记。
诀窍2、用土豆淀粉上浆。
第二个做水煮肉片的诀窍就是，腌制的时候，要用土豆淀粉给肉片上浆，咱们很多朋友，在家做水煮肉片的时候，经常会用比较常见的地瓜淀粉，甚至面粉给肉片上浆，这种做法是错误的，土豆淀粉的口感更滑嫩，而且更细腻，这样吃起来的肉片才会好吃，所以，加入清水，蛋清调料调味后，一定要加入土豆淀粉，给肉片上浆，这一点，咱们大家一定要牢记。
诀窍3、肉片下锅后的火候很重要。
最后一个诀窍就是，肉片下锅后的火候很重要，很多朋友经常会把腌制好的肉片，直接放进水煮肉片的汤里，开火就煮了，其实这种做法是错误的，正确的做法是，将水煮肉片的麻辣汤调好后，将肉片下入锅内后，立刻开最小火，不要使锅内的水开，然后轻轻的搅动，使肉片分开，然后再开中小火，使麻辣汤料，慢慢的微开，然后保持30秒即可，煮的时间切记不要过长，这也是为什么饭店里的水煮肉片，口感滑嫩的诀窍。
相信大家看完这篇文章，学会了上面的腌制肉片的三个诀窍，下次再做水煮肉片时，肉片口感一定会滑嫩不发柴，家人都夸你手艺好。
