皮皮虾，又称爬虾，虾耙子，濑尿虾，琵琶虾等，外壳淡青色，硬质半透明，肉质含水分高，制熟后虾肉中含着丰富的鲜汁儿，异常鲜嫩，似有一丝甜，又有一丝滑，特别诱人，每次吃皮皮虾，非要买上一堆，尽兴地吃，哪怕扎破手指也不愿意停下来。 小时候吃皮皮虾，我喜欢母的，红亮硬实由上而下的一条卵黄，吃起来很有富足感，现在我又喜欢吃公的，比母的还要鲜美细嫩。无论公母，我对皮皮虾的热爱一直未曾改变过，如果给我权力，我一定赋予它“海上第一鲜”的美誉。 皮皮虾毫无腥味儿，鲜美无敌，可以用很多做法来烹制它，无论清蒸、椒盐、麻辣，还是酱炒，只能丰富它的口感，却毫不辜负它的鲜味儿。
盐水皮皮虾 1 煮料水时水的量要以能没过皮皮虾为准。 2 盐的用量要多一些，否则不容易入味儿，且起不到保鲜的作用。 3 蒸熟（或煮熟）的海鲜，如果一顿吃不完，放到下顿就不新鲜了，特别是隔夜，即便放冰箱冷藏，鲜度也会差很多。但，用做法3、做法4的方法，却可以很好地保鲜且提味儿，放进冰箱保存可达一周之久。用同样方法，可以处理很多制熟了却吃不完的带壳类海鲜，如螃蟹、虾等。 4 不要用不锈钢盆来做容器，因为高盐度会腐蚀不锈钢的表面。 原料 皮皮虾500克 辅料 姜4片，葱4段，花椒1茶匙 料水 盐约3汤匙，花椒1汤匙 做法 1．皮皮虾清洗干净，放在篦子上，扔上姜片、葱段、花椒。 2．放进蒸锅，大火烧开后蒸5～10分钟（依个头大小而定，至此即为清蒸皮皮虾，可以直接吃，吃不完的皮皮虾可以继续下面的步骤）。 2 ．锅中倒入足量的水，加入盐和花椒，盖上锅盖，大火烧开后关火，焖5～10分钟。待花椒盐水凉后，倒入盛皮皮虾的大碗里，放入冰箱冷藏保存。
酱炒皮皮虾 皮皮虾炒之前一定要充分沥干水分，否则容易溅油且粘锅。 原料 皮皮虾300克，小青红尖椒各1个 辅料 姜丝、蒜片各适量，干红辣椒6个，花椒2茶匙，黄豆酱3汤匙，白酒（或料酒）1茶匙，色拉油适量 做法 1．皮皮虾清洗干净，锅中烧开水，下入皮皮虾，煮至皮皮虾变色即捞出，沥干水分。 2．青红尖椒洗净，斜切成小段。 3．锅中倒入稍多一点的油，烧热后，放入蒜片、姜丝、花椒和干红辣椒，炒香后，倒入皮皮虾，大火翻炒2分钟，淋入白酒，倒入黄豆酱，翻炒2分钟。 4．倒入青红椒段，翻炒1分钟，关火，出锅。
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椒盐皮皮虾 这是一款椒麻味儿十足的下酒菜，选择质量好、麻味儿足的花椒很关键。 皮皮虾也可以下油锅炸，虾壳会更酥脆，但口感会过腻，煎炸的方法省油，口感也不会很腻，掌握住火候多煎一会儿，虾壳都是脆脆的，可以直接嚼着吃。 原料 皮皮虾300克，青椒1/2个 辅料 花椒1汤匙，盐1/2茶匙，色拉油适量 做法 1．皮皮虾清洗干净，充分沥干（或晾干）水分，或用厨房纸巾仔细擦干水分。 2．青椒洗净，切小碎粒。 3．锅中倒入比炒菜稍多的油，烧至七成热，倒入皮皮虾，两面各煎2～3分钟，至虾壳酥脆，盛出备用。 4．另起一锅，干锅放入花椒和盐，小火炒至盐微黄，有微烟散出，倒在案板上，稍凉后用擀面杖擀碎成椒盐。 5.将椒盐重新倒入锅里烧热，倒入煎炸好的皮皮虾、青椒炒，翻炒至椒盐包裹住皮皮虾后出锅。
