首先我们将土豆，茄子，青辣椒都洗干净，再将土豆，茄子都切成滚刀块，将辣椒切成块，姜切成丝，大蒜切成丁，葱切段备用。
再将茄子放入淀粉，将其搅拌均匀，再来调一个料汁，碗中放入三勺的香醋，两勺的生抽，一勺白糖，一勺食用盐，一勺蚝油，一勺淀粉，三勺子的清水搅拌均匀
起锅烧油，油温三成热的时候，将土豆放入小火慢炸，炸至金黄色捞出，再将茄子大火炸软捞出。锅中留底油，放入姜蒜爆香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入辣椒翻炒，再将茄子和土豆也放进去，接下来将料汁倒进去，再放点鸡精，胡椒粉翻炒均匀，最后将葱花倒进去，就可以啦。
