每年冬天，我们这边都流行吃咸肉菜饭，因为这个时期老家的绣花锦口感最好，用咸肉和它一起煮饭，软糯的白米饭配上鲜美的咸肉和绿油的绣花锦，然后在碗里加上一勺白花的猪油，那味道真真是太美味了。每每家里吃咸肉菜饭，我都可以干完两大碗饭。
其实，我们这儿人管猪油不叫猪油，叫荤油，用猪板油炸的。每次妈妈用它炒出来的菜都特别好吃，小时候，妈妈一到这个节令就会炸上满满一大罐荤油，她没时间做菜时，就会用它加点酱油直接拌饭吃。看似很简单的炸猪油，有些人炸出来的却不白不香还腥，这是为什么呢？其实要想炸出香浓白净无腥味的猪油也是有一定技巧的，接下来就让小编把它分享给大家。
一般猪油可选猪板油、猪网油或者猪肥肉来炸，但我家一直都是用猪板油的，因为它出油率高达95%或以上且熬出的油无杂质。猪网油相比它，出油率就低很多且杂志也多。最后猪肥肉，虽有它炸完后的油渣最香最好吃，但是出油率是最低的。
买回来的猪板油一定要先用清水洗干净表面脏物，然后再把它切成小块，小块的出油快。
猪板油切完后倒入锅中，划重点咯，加入清水和一勺料酒，千万别漏这一步，这样后面炸出的猪油非常白净无腥味，经大火煮开会出很多浮沫，等浮沫全出来后就可以关火，然后捞出猪板油。
把捞出后的猪板油倒入锅中，为了让猪油受热均匀不变焦，锅里倒入半碗水，先开大火煮开水，待渐渐无水状态转中小火炸，等水煮干后就开始出油了，那为了防止猪焦，这时就要不停的铲动猪油渣了。
待油渣开始变黄且已经出很多油后加入一小勺盐进去，这是为了增加猪油的保鲜期，也会让炸出的油更有光泽和白净，油充分炸出来后，等它自然冷却后用漏勺过滤倒入无水干净耐高温的玻璃罐里。一般7小时左右猪油就会凝固，凝固的猪油呈现出乳白色，盖上盖子密封保存就行。
