众所周知，猪肝是一种营养价值丰富的食材，最简单的吃法就是炖汤喝，除此以外，还有大多数人喜欢追捧的爆炒猪肝，特点是：酸辣味美，软嫩适口，弹性十足、做法简单。
爆炒猪肝的做法虽然简单，但是还是要把握好以下几个要点，一是去腥的方式（用料酒或者白酒腌制），二是酱汁的和配料调制方法（辣椒、大蒜、洋葱等等一样都不能少，突出的特点是：香辣霸气，野性十足），三是控制好油温和火候。
【食材配料】：猪肝、食用油、花椒油、花椒、干辣椒、葱、水淀粉、生抽、老抽、陈醋、白糖、胡椒粉、大蒜、洋葱。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选3-5两新鲜的猪肝，拿回家后，先将它改刀切成3-5毫米左右的薄片，全部弄好后，装入碗中，同时，加入适量的料酒，直接上手抓拌均匀后，放在一旁腌制5分钟，这样可以起到良好的去腥效果。
2、然后，在腌制好的猪肝中倒入适量的清水，将它们充分抓洗干净，控干水分后，再在里头加入适量的干淀粉，再次抓拌均匀后，放在一旁备用。
3、再来调制一个简单易操作的料汁，先在碗中放入1勺蚝油，1勺生抽，和少许的老抽，以及1勺的陈醋，再放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉，最后，再倒入少量的水淀粉，充分搅拌搅拌均匀即可。
4、锅中放入适量的食用油，待油温提升至成热时，再将包裹上浆的的猪肝尽数倒入进去，全程开小火将它们滑散、滑熟为止（标准是颜色炒至发白），盛出装盘备用。
5、另起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜末、干辣椒、花椒，和少量的葱段和洋葱末，小火煸炒出香味后，再倒入提前滑散的猪肝片，同时，淋入事先调制好的料汁，转大火快速翻炒均匀后，再滴入少量的花椒油，即可装盘上菜，家常版爆炒猪肝制作完成，特点是：软嫩适口，弹性十足，酸甜味美，保证大人孩子都会喜欢。
【温馨提示】：
1、众所周知，猪肝的腥味非常重，把它们切成薄片后，最简单的处理方式就是在它们里头，放入适量的料酒，腌制3-5分钟后，异味就会消失大半。
2、另外，制作爆炒猪肝的时候，务必提前将它们放入热油中滑熟、滑散，这样吃起来不仅口感好，而且方便吸收料汁的味道，作用类似于焯水。#猪肝#爆炒#腌制收藏
2、然后，在腌制好的猪肝中倒入适量的清水，将它们充分抓洗干净，控干水分后，再在里头加入适量的干淀粉，再次抓拌均匀后，放在一旁备用。
3、再来调制一个简单易操作的料汁，先在碗中放入1勺蚝油，1勺生抽，和少许的老抽，以及1勺的陈醋，再放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉，最后，再倒入少量的水淀粉，充分搅拌搅拌均匀即可。
4、锅中放入适量的食用油，待油温提升至成热时，再将包裹上浆的的猪肝尽数倒入进去，全程开小火将它们滑散、滑熟为止（标准是颜色炒至发白），盛出装盘备用。
5、另起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜末、干辣椒、花椒，和少量的葱段和洋葱末，小火煸炒出香味后，再倒入提前滑散的猪肝片，同时，淋入事先调制好的料汁，转大火快速翻炒均匀后，再滴入少量的花椒油，即可装盘上菜，家常版爆炒猪肝制作完成，特点是：软嫩适口，弹性十足，酸甜味美，保证大人孩子都会喜欢。
【温馨提示】：
1、众所周知，猪肝的腥味非常重，把它们切成薄片后，最简单的处理方式就是在它们里头，放入适量的料酒，腌制3-5分钟后，异味就会消失大半。
2、另外，制作爆炒猪肝的时候，务必提前将它们放入热油中滑熟、滑散，这样吃起来不仅口感好，而且方便吸收料汁的味道，作用类似于焯水。
