原标题：煎鱼新手必看！别放那么多油，这样做才是煎鱼不破皮的关键~
喜欢吃鱼的
有没有喜欢外面那层香脆鱼皮的！
但有时一个不小心，
鱼皮就煎破了，
心痛啊！
赶紧来看看怎么煎鱼不破皮吧！
鱼的种类也很多，像鲈鱼、鲫鱼等等都是非常常见的鱼类。虽然种类繁多，但是鱼肉能够提供的营养价值基本是相同的，其中含有丰富的蛋白质、维生素A以及多种脂肪酸，当然，鱼肉的价值不仅仅是这些。
除了提供营养，多吃鱼肉还有滋补健胃、清热解毒的功效。
而且鱼肉的烹饪方法非常多，像清蒸、红烧、烧烤等都是非常受欢迎的方法，每一种方法都是别有风味。 不过在这些做法中最受欢迎的还是油煎，通过油煎做出来的鱼肉非常利于保存，当然最重要的口感方面也是非常优秀的，有闲出来的鱼肉的特点是外酥里嫩，口感上有着特殊的优势。而且基本上所有的鱼肉的做法都是建立在有油煎上的，油煎是所有鱼肉做法的基础。
油煎作为基础步骤，在制作难度上自然是非常简单的， 但是对于新手来说也很容易做不好，让成品的鱼肉又老又腥，而且一个不注意，可能就会出现粘锅的现象，让鱼肉的外皮破坏掉了。甚至是一些老手，也会出现阴沟里翻船的情况。 那有什么办法，可以让煎鱼的时候保证鱼皮完整不粘锅呢？
首先准备一条新鲜的鲫鱼，然后宰杀处理干净，把鱼鳞、鱼鳃、内脏以及腹部的黑膜都处理掉。 然后把处理干净的鲫鱼放到盆中，同时切一些姜丝在里面，随后倒入适量的料酒和食用盐，然后用筷子稍稍搅拌，把料酒和食盐均匀的覆盖在给鱼的表面上，然后放置一刻钟左右。这一不腌制可以让鱼肉更加入味，而且还能去除鱼肉的腥味，一举两得。
然后我们把腌制好的鱼肉用清水稍稍冲洗，然后放到一边沥干水分。 然后我们起锅烧油，把油微微烧热，然后像鱼皮上抹上一层醋，再撒上一些白糖，等油热之后放到锅中进行油煎，一直煎到两面金黄即可。
在我们煎鱼时不能只放油，这样很容易让鱼皮粘在锅上，破坏了鱼的完整性，还有加上一些白糖和醋，白糖可以降低油温的渗透速度，从而能在保证将鱼肉煎熟的情况下，让鱼肉煎出来的口感更香嫩可口。而且不仅仅味道上比只放油更香，而且煎出来的色泽更好看。
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