人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭。”其实最容易学的就是做饭，除非您不想学，当然要做得好，必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候，曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传，一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好，一要勤快认真，二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新。餐桌饮食是门学问，关乎全家人的健康和幸福，用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。
小炒鸡块
批量预制：
1、仔鸡5只宰杀治净（每只重约850克），将肉切成蚕豆大小的块，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟，分批下入八成热油炸至干香，捞出沥油；藕丁4000克拉油备用。
2、炒锅滑透留底油，下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味，放入青小米辣2000克（纵向一分为二）、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱，起锅装入竹荪子中。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。
走菜流程：锅留底油烧至六成热，下入已煸炒过的鸡块400克、藕丁200克，再放入青小米辣40克、红小米辣10克，调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘，摆入鸟笼即可上桌。
小贴士：
1、鸡块不可炸得太干，若水分流失过多，吃起来反而不香。
2、煸炒后青椒已不成形，走菜时只取鸡块和藕丁加新鲜辣椒炒制，使成菜卖相清爽。
小土豆烧肉
主料：小土豆450克，猪腿肉500克。
辅料：油适量，盐2克，香葱2根，姜3片，鲜酱油10克，老抽8克，蚝油10克，冰糖15克，白糖2克，醋5克，料酒10克。
做法：
1、猪肉洗净后切小块，焯水5分钟后捞出，将血沫冲洗干净后沥干水分。
2、准备好姜片和葱结。
3、油锅中放入冰糖，中小火熬糖色，待冰糖溶化后并冒出小泡，倒入焯过水的猪肉块进行煸炒。
4、同时下入姜片、葱结和八角一起煸炒，将肉的水分炒干后放入料酒、蚝油，鲜酱油、老抽、醋翻炒均匀。
5、倒入半锅开水，盖上锅盖小火烧制，烧肉期间，把小土豆清洗干净。
6、待肉烧到1小时20分钟时放入小土豆，加点盐，翻炒均匀后再烧30分钟。
7、烧好后放点白糖提鲜，大火翻炒，将汤汁收浓稠即可。
富贵南非鲍
原料：干鲍鱼、西兰花、胡萝卜。
配料：鲍汁、淀粉、色拉油。
制作方法：
1、取锅上火，放入水烧开，加少许色拉油，将胡萝卜、西兰花分别焯水，放置盘中摆好，备用。
2、起锅烧水放入老母鸡、火腿、小排、火腿皮、葱白、姜、鸡爪、桂圆肉、白胡椒粒、鸡油、鸡粉、盐和冰糖制成高汤，把干鲍鱼放入高汤内，小火煲。
3、将干鲍鱼用鲍汁煲好，取出放置盘中，用砂锅将鲍汁收浓勾芡浇在干鲍上即可。
山城口水鸡
材料：
主料：
三黄鸡1只。
调料：
熟白芝麻150克，花生酱，红油各500克，绵白糖300克，花椒油250克，六月鲜酱油1瓶，麻辣鲜露460克，香醋335克，海天金标生抽1.6升。
做法：
1、将三黄鸡杀好，洗干净备用；另取一小桶，加水和葱姜烧开。
2、把洗干净的鸡放入桶内煮5分钟，捞起，放入事先准备好的冰块水里，泡3分钟（此环节重复3次）。
3、关火，焖15分钟后，捞起放在冰块水里，使鸡充分冷却后，控干水分，改刀装盘浇汁即可。
