隔夜饭菜是否可以吃的问题，长期以来一直存在争议。一些人说吃一顿晚餐很容易导致癌症，而另一些人说他们吃一顿晚餐几十年来没有任何健康问题。中华民族一向倡导勤俭节约。扔掉一晚上的饭菜是很可惜的。但是互联网总是会传播“这种一夜之间吃不下的食物” ，“这种一夜之间吃不下的食物会致癌”这样的科普知识，让大家惊慌失措，吃惊不已，心痛不已。
一看到这样的伪科普，一编就不起作用了。事实上，有三个标准(其中一个是神话)来判断一顿晚餐是否可以食用:
标准一，过夜的食物是否变质
米饭本身是容易腐坏的: 一般而言，营养丰富、蛋白质丰富、生鲜食品如新鲜肉类(牛肉、猪肉等)、新鲜海鲜(蟹、虾等)和高水分食品(粥、汤等) ，这些食品很容易因过夜不当保存而变坏。
19年夏天全家西峡地下河
食物保存法条件: 食物在高温天气下，暴露在空气中时间过长，也容易变坏。因此，如果一顿饭容易变质，或者储存条件容易导致变质，这样的一顿过夜饭最好不要吃。
如果你真的不想扔，一定要在吃之前闻一闻或者尝一尝，无论是酸的、粘的、臭的、发霉的或者其他不应该出现的奇怪味道，一旦发现这样的异常，坚决扔掉！如果没有发现异常，必须通过高温加热，汤最好煮沸3分钟，然后吃。
标准二、是否滋生大量细菌
在第一个标准中，我们可以闻到或者尝到食物，看它是否变质了。但有些夜宵，虽然充满细菌，但不会变坏。这些细菌可能来自空气，也可能通过筷子接触传播。我们怎么知道细菌是隐形的？
我们不需要评判。我们要做的就是尽可能保持剩余的食物无菌。建议先用高温把剩余的食物加热，然后把它们贮存在密封的保鲜盒里，吃的时候再加热，以便把细菌控制在安全的范围内。
中消协：六成家庭主动打包剩菜
标准三、是否产生亚硝酸盐
很多人都知道亚硝酸盐会致癌，但不知道亚硝酸盐是如何产生的，甚至认为只要食物不放盐，就不会有亚硝酸盐，真的让人发笑。爸爸做了测试，刚从锅里拿出蔬菜和过夜的菜肴，进行了微生物和亚硝酸盐测试。实验中一共做了5道菜。
每道菜都打包好，出锅后送去检查。没有发现微生物和亚硝酸盐。然后模拟一个家庭晚餐的情况，剩菜分成两份，一份直接放入冰箱，另一份重新加热后放入冰箱，分娩后24小时冷藏。结果表明，直接冷藏过夜的菜肴与加热后重新冷藏过夜的菜肴的微生物含量有很大差异。
但令人惊讶的是，无论是在加热的还是未加热的过夜餐盘中，都没有检测到亚硝酸盐。我不知道昨晚亚硝酸盐的谣言是从哪来的。
在玻璃容器中晚餐餐
事实上，我们通常做新鲜的肉类菜肴，很少含有亚硝酸盐，除非是腌制了很长时间的肉类。真正需要关注的是蔬菜，它们从土壤中吸收肥料和氮，形成硝酸盐，在微生物的作用下，硝酸盐可以变成亚硝酸盐。
所以，与其担心晚餐菜单上的亚硝酸盐，你还不如少吃点泡菜，因为它们的亚硝酸盐含量很高。
大多数过夜的食物只要保存得当，没有变质的迹象，就可以在高温下食用，但营养素在反复加热过程中流失了。
最后但并非最不重要: 首先，不要一夜之间吃凉拌卷心菜; 其次，如果你的消化不良或消化系统疾病不好，尽量减少一夜之间吃的食物。
