小时候记得每次身体不舒服，妈妈都会给香香嫩嫩的鸡蛋羹给我吃。南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然蛋羹看起来简单，不是水蛋分离，就是蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。今天就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
这道鸡蛋羹，搭配了肉沫一起，除了细腻嫩滑的鸡蛋口感，更又有猪肉的鲜香，非常嫩滑爽口，让口感不再单一。老少皆宜的肉沫蒸蛋，鸡蛋入口滑嫩，肉沫咸香入味，天天吃都不会腻！
食材
鸡蛋2个、110克温水、姜末3克、肉沫100克
做法
1.新鲜鸡蛋2个，打散之后，加入温水，鸡蛋和水的比例是1:.15。充分搅散再用筛子过筛，过筛后鸡蛋蒸出来口感才更嫩。
2.如果表面有泡沫就静止一会儿消泡，或者用一个小勺碰一下泡沫就消除了，然后盖保鲜膜，盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开后上蒸锅大火蒸10分钟
3.锅内热油放入姜末，放入肉糜，肉糜炒至变色
4.加入1勺生抽，1勺蚝油，3克盐、10克水淀粉，中火煮3分钟入味即可
5.蛋羹蒸到凝固后，把炒好的肉沫铺匀，撒上葱花即可出锅。
今天做了这道肉末鸡蛋羹，口感鲜嫩爽滑，非常入味。不论老人小孩都喜欢，拌饭吃特别棒
照这个方法做出来的鸡蛋羹光滑细腻无气孔，超美味，吃的时候可以放入适量的生抽和香油
小贴士
1.做蛋羹，蛋液和水的比例为1:1到1:1.5，水越多蒸出来的蛋羹就越嫩滑
2.倒进蛋液中的温水最好控制在30-40度
3.搅拌好后的蛋液过滤一下会使蒸好的蛋羹更加细嫩
4.盖保鲜膜是为了防止蒸出来的蛋羹表面有很多水，用的容器有盖子的话，盖上盖子也可以。
5.蛋液需过细筛，再将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉；蒸的时候覆盖上保鲜膜；这样就可以得到光滑如镜面且鲜香细嫩的虾仁蛋羹
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