最近总是怀念小时候常吃的煎饼果子，带上俩鸡蛋，一两粮票，一大早跑到煎饼果子摊前要一份煎饼果子，恨不得留着口水看店家把面皮薄薄的摊在饼铛上，磕上鸡蛋打散再撒上葱花和香菜。。好吧。。香味儿就出来了。。翻面刷酱放薄脆，折起装袋，外糯内酥，哎呀妈呀，想想就。。。。。。
改良过的煎饼果子车
于是踏上了寻找煎饼果子的征程，各种煎饼充斥着眼球和味蕾，只是没有一家店能还原儿时的记忆，来吧，袖子挽起来，自己动手丰衣足食吧。
先炸馃箅（就是薄脆）：面粉中加入少许盐，少许小苏打，缓缓加入清水，和成稍软的面团，多揉一会儿，让面筋充分延展。盖上盆子醒发半个小时后刷上一层食用油再揉一会儿，然后继续让小面团自己休息一下。
内部分子激烈运动的小面团
待到四十分钟之后，把整块面搓成长条，分割成一个个小剂子，逐一把小剂子擀成薄薄的面片，中间划上两刀防止炸的时候收缩。
形状挺奇怪
锅内烧油，油温5成热的时候把擀好的面皮下到油锅里，小苏打的作用会让面皮迅速膨胀起来，稍稍定型后翻面，两面金黄就可以捞出控油了。
金黄酥脆
薄脆炸好了，开始准备煎饼的材料：面粉和小米面5:1的比例混合，加少许盐，当然，全部用面粉也可以，因为正好有刚刚下来的小米面，我就加了些。一点点的加水搅拌成糊糊状，这时的面糊里多少都会有一些没有化开的颗粒，那我们就先把面盆放到一边盖好，让他们自己去完成物理变化吧。
面糊糊
趁这会儿功夫准备配料，葱花香菜切碎末，甜面酱中加入一点蚝油一块酱豆腐搅拌均匀，红油辣子倒入小碗中备好（红油辣子的做法下次我配图发上来），再洗几叶圆生菜，好了，配料准备好，面糊也就齐活了。
葱花
香菜末
圆生菜
刷酱
油辣子
电饼铛烧热，用小刷子刷一层底油（只要很薄的一层就好）
薄薄一层油
倒上一大勺面糊，用“竹蜻蜓”转个圈儿（哈哈，没有竹蜻蜓的，用刮板、铲子甚至勺子底儿都行）
迅速摊平
面糊平铺在锅底，有的地方少点儿没关系，鸡蛋在这里起到承上启下，修补面饼粘住葱花香菜的作用，所以刮平鸡蛋之后要趁鸡蛋没有凝固的时候把葱花香菜撒上。
鸡蛋的作用是查漏补缺
爱吃黑芝麻的可以这个时候也来点儿
看到鸡蛋基本上定型了，用小铲子插到饼的下面，顺着饼边儿来一圈儿，翻面儿。
翻身
翻面后鸡蛋和葱花香菜受热后会瞬间爆发出浓郁的香味，忍住口水，刷酱，酱豆腐，红油辣子，放上馃箅，生菜，把面饼折起来包住馃箅和生菜，小铲子竖着来几下把馃箅压断，对折，出锅。。。。
刷酱
放馃箅儿
爱吃萝卜爱吃菜
成品
哇塞，咬一口，好满足，仿佛又回到了小时候的清晨，手里捏着鸡蛋伸着脖子排队等着做煎饼的时光。
