大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
在我生活的地方，锅贴是一道特别常见的面食。大到一些装修豪华的锅贴店，小到街头、路边的面食店，都有冒着热气的锅贴。这是一种类似于饺子的面食，里面加上调制好的各种馅料，但是做法比饺子要更简单，不需要任何技巧。
据说锅贴源于遥远的宋朝，皇宫内院把吃剩下的饺子用油煎香，让宋太祖食欲大动，并且御赐了名字——锅贴。一般的锅贴大部分是肉馅的，薄薄的皮筋道，包裹着紧实的肉馅，底部煎的金黄酥脆，吃一口就让人停不下嘴。
【鲅鱼锅贴】
?锅贴皮材料：面粉400g、盐3g、水200g。
?鲅鱼配料：鲅鱼肉250，猪油20g、牛奶150g，盐2g、白胡椒粉2g。
?猪肉材料：猪肉150、花椒水50g、盐2g、食用油15g。韭菜约150g、另加盐约3g。
?脆底糊材料：面粉6g、玉米淀粉6g、水100g、食用油20g。
做法如下：
Step 1.
鲅鱼买回来以后，把肚子剖开，清洗干净，尤其里面的黑膜一定要洗净。从鱼尾处切一刀，切到鱼骨，然后把刀横着从鱼尾向鱼头，贴近中间的鱼骨，把鱼肉片下来。
Step 2.
两面的鱼肉都按照上面的方法取下来，中间的鱼骨可以把侧面的鱼皮切下来，用刀顺着鱼刺，从中间向外把鱼肉刮下来。内脏附近的红色肉和刺剔除干净。
我没有取鱼骨上的鱼肉，而是把鱼骨剁了，等下次做红烧鱼的时候，可以放上去一起做。
Step 3.
把鱼皮朝下，用刀从鱼尾逆向把鱼肉刮下来，如果有一两根鱼刺，一定要取出来。刮好鱼肉用刀背把鱼肉剁几下，不要剁太细，有颗粒口感更好吃。
鱼肉里面先放2g盐，其他材料先不放，然后用三根筷子，一直按照一个方向搅打至起胶、粘稠。
用半条鱼的鱼肉即可，大约250g。
Step 4.
搅拌起胶的鱼肉放上一大勺猪油，约20g，白胡椒粉约2g，一直按照上面相同的方向搅拌到猪油跟鱼肉全部融合。
如果实在没有猪油可以不放，但是配的猪肉馅一定要比包别的饺子略肥一些。
猪油放上会更好吃，增香还嫩滑。
Step 5.
再把鱼肉里面少量多次的加上牛奶，每加一次，就用筷子不停搅拌至牛奶被全部吸收，从图一到图二鱼肉颜色和状态的变化，可以看出明显的区别。
150g牛奶分为6-7次添加。
Step 6.
这是搅拌好的鱼肉的状态，没法形容。用筷子挑起来，会掉落。
Step 7.
提前半小时用一小撮花椒加上温水浸泡，花椒提前清洗干净。
Step 8.
大约肥瘦5:5的猪肉，加上盐调匀，然后把50g花椒水少量多次的加到肉馅里，每次都要搅拌均匀。
Step 9.
把猪肉馅和鲅鱼馅混合，再加上约15g花生油，加上适量盐，一直搅打至肉馅起胶。然后放冰箱冷藏半小时左右。
盐可以比包别的饺子略微多加一点点。
Step 10.
韭菜清洗干净，沥干水分，切成大约3mm左右的段。
在包饺子的时候，再把韭菜馅放进肉馅里面，搅拌均匀即可。
Step 11.
2000g水加3g盐，往面里边加边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，密封好醒面半小时，分割成三份。
Step 12.
与包他饺子一样，把面搓成粗细均匀的面柱，然后切成大小相当的剂子，擀成中间厚四周薄的皮。
把皮中间放上适量的肉馅，如果包得不熟练可以少放一点馅。
Step 13.
把皮对折，只需要把顶部的皮全部捏紧，两端露着口就可以，像鱼嘴巴一样。
Step 14.
电饼铛提前预热，底部刷油，把包好的锅贴摆放到电饼铛里面。
Step 15.
准备好一碗锅底糊。用把两种粉放到碗里，加上水搅拌均匀以后，再加上适量油搅匀。
Step 16.
锅贴底部煎至金黄以后，再次把脆底糊搅拌均匀，把糊倒进去，至锅贴一半左右的位置。
Step 17.
煎至锅贴底部的糊全部收干，底部再次煎至金黄，放上一个盘子倒扣到锅贴上，把电饼铛扣过来，就成了漂亮的锅贴摆盘了。
【浩妈碎碎念】
?鲅鱼清洗的时候，一定要把肚子里面的黑膜清洗净。
?鱼皮朝下，逆向把鱼肉刮下来，有红色部分清理干净。
?如果家里有猪油最好用猪油调鲅鱼肉馅，会让饺子馅超乎想象的好吃。
?盐量根据个人口味添加，比平时的饺子用量略多一点。
?煎的时候要注意，不要煎糊了。
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