民以食为天，因此，饮食的健康也就成为了人们较为关注的事。而关于食物致癌一直以来都比较受人们热议，近来，不少人对这三种蔬菜有毒还有致癌性较为关注，对此，该不该相信，就成了大家所要了解的话题。
这三种蔬菜分别是鱼腥草、蕨菜和香菜，真的如一些人所说有毒和可致癌吗？营养师却说：这实际上是谣言，不用理会它！
1、鱼腥草有毒和致癌
鱼腥草还有一个叫法，就是折耳根，在西南地区较受当地人们喜爱，而口味上与甜菜也有点像，并且与腊肉、大蒜一起来炒，有开胃的作用。另外，中医书上有记载，鱼腥草味辛、性寒，有入肺经、清热解毒，以及利尿祛湿等作用。
鱼腥草的作用这么多，大家为何要说它有毒和致癌呢？大概是因为一部分人只知道鱼腥草里含有马兜铃酸，这有致癌的成分，人体摄入之后，会对DNA造成损伤，还会引起肾衰竭，从而患肾癌的可能性增加。
不过，经研究发现，鱼腥草中的物质可不是马兜铃酸。里面所含有的是几种与马兜铃酸代谢产物类似的马兜铃内酰胺。可见，鱼腥草的毒性不至于会对人产生影响，以及也不具有致癌性。不过，建议大家在食用时，还是把握量，不用每天都吃，只需要偶尔食用一两次就好。
2、香椿有毒和致癌
现在，食用香椿的人不在少数，因为香椿浓浓的香味足以吸引人的味觉。可以下面条，或者是作为开胃小菜都是非常好的。此外，这种风味蔬菜，还含有味精、鸡精成分和天然的谷氨酸钠在里面，所以比较受人喜欢。
但是，目前，有部分人认为香椿会让人出现中毒现象，以及还会让人致癌，这种说法可信吗？事实上，大家不要太担心，因为香椿中的所含的亚硝酸盐，并不会因为你吃一次就可以让你发生中毒和致癌了。
在检测中，可以了解到里面所含有的亚硝酸量是在安全的范围里的。不过，还是建议大家在选购时，应选择新鲜的香椿，以及要去掉含有亚硝酸盐较多的地方——烂叶，并且在煮之前先进行热水处理，以便减少危害。
3、蕨菜有毒和致癌
很多人还喜欢选购蕨菜，那么它真的能放心食用吗？可能大家所担心它的原因，也就是早在2011年世界卫生组织旗下的国家癌症机构已经将蕨菜里含有的原蕨苷物质列入了2B类致癌物。
但是，这并不等于说食用蕨菜后就会中毒了，或者是致癌了。确切来说，在适量食用范围里，一次食用100g左右是不会给人体健康造成影响的。
以上所述的三种蔬菜，其实如果大家能适量食用，就可以很好地享受它们的美味，所以不要盲目相信会中毒、会有致癌的危险的谣言。不过，最后，还是想提醒大家要选择新鲜的时令蔬菜，对于变质的、腐烂的叶片需要处理掉，这样食用上就能放心了。
