河蚌的做法有很多种，
平常家常做法以清炒和红烧见多，
在这里给大家分享一下
一种特别的吃法 “河蚌汤”！
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河蚌的肉质鲜嫩，营养价值也特比高，都说和河蚌是清热下火的食材，通常大家用来做成汤。不过河蚌有一点不好，就是不容易炖烂，而且处理起来也麻烦，做好了吃起来就会又鲜又嫩，做不好的吃起来就会又硬又腥，所以很多人都不知道怎么做出鲜嫩的河蚌汤。
其实炖河蚌汤也不是很难，难就难在它不容易炖烂，还有大家都不知道怎么给它去腥，其实只要掌握了技巧，炖出一锅鲜香的河蚌汤是非常容易的。在炖河蚌汤前，很多人都少了这一步，所以河蚌吃起来又腥又硬。那么下面就教大家来处理河蚌，炖出一锅鲜嫩的河蚌汤。
首先就是帮河蚌去腥的问题了。刚买回来的河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗干净，接着再用盐反复的揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液。之后再用面粉和白醋反复的揉搓河蚌，再用清水冲洗，这样去掉土腥味。
等到河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用刀背将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更容易炖烂。很多人就是少了这一步，所以河蚌炖了1个小时都炖不烂，而且吃起来又腥又硬。做好去腥、捶肉这一步，那么烹饪出来的河蚌就会很鲜嫩。
河蚌煲汤不仅味道鲜美，而且营养也不容易流失，建议大家炖河蚌汤时，可以再里面加入一两片火腿，这样可以使汤的味道更浓，更加鲜美，做法也非常简单。
将处理好后的河蚌切成片，准备几片火腿、姜丝、小葱段备用。然后烧一锅水，水开后再放入河蚌肉，倒入姜丝，料酒，炖上7-8分钟左右，水滚开后，加入火腿片，盐和胡椒粉，继续炖煮10分钟，再次开锅后加入青菜和小葱段炖2分钟即可出锅。
炖好的河蚌汤是乳白色的，汤味鲜美无比，河蚌肉也非常鲜嫩。河蚌汤讲究的就是一个鲜字，所以不需要再加其他的调料，以免口味杂乱。
除了河蚌汤，
博主在和大家分享两道
河蚌美食～
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月斧劈玉
原料：河蚌肉500g、盐卤豆腐一方、火腿肉100g
配料：生姜50g、葱50g、料酒5g、蒜50g、食用油50g、小胡椒2g、香油5g、精盐少许
制作方法：
1、用清水冲洗，除去泥肠。处理河蚌的时候，敲“斧足”很有讲究，这个“斧足”肉质最为紧实，是吃货们的心头好。但由于太过紧实，所以一定要拿硬物“敲一敲”才能炖酥。接着用水焯，祛除蚌体内的粘液。此时的河蚌晶莹剔透，粉嫩诱人。
2、火腿肉切片待用。
3、将豆腐切块放入沸水锅内焯水，沥出放入器皿内待用。
4、锅内放油入姜片、葱花、爆香，放入河蚌、火腿肉煸炒。
5、锅内放水待河蚌烧烂，加入珍珠粉、豆腐，加入蒜花、盐、鸡精勾芡即可。
6、起锅时放入小胡椒，滴入香油装盘。
蒜苔爆炒河蚌
材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、蒜苔、紫苏叶少许
调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法：
1、处理蚌肉（放很多盐掐捏河蚌，搁置半小时以上，然后再放在水中稍浸淡，这样做是使河蚌肉变嫩变脆），烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
3、蒜苔切段备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入蒜苔和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
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