金边白菜 ◆材料◆白菜600克、干红辣椒3个。 ◆调料◆植物油、葱花、盐、酱油、白糖、醋、水淀粉。 做法 [1]白菜洗净切片；干红辣椒去蒂及子，切长段。 [2]锅内倒油烧至七成热，放入干红辣椒段、葱花爆香，立即放入白菜片，将白菜片炒至稍软，继续反复翻炒。 [3]炒到白菜片刀口略黄时，倒入醋继续翻炒，然后放入酱油、盐、白糖调味，出锅前用水淀粉勾薄芡即可。
麻辣白菜 ◆材料◆大白菜750克、干辣椒10克。 ◆调料◆植物油、料酒、酱油、花椒、盐、味精。 做法 [1]大白菜洗净掰成块；干辣椒切成节。 [2]锅内倒油烧热后，放入花椒稍炒几下，再下入干辣椒，待炒变色时，加入白菜和盐翻炒几下。 [3]随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即可。
酸辣白菜 ◆材料◆嫩白菜300克、红辣椒3个。 ◆调料◆姜末、盐、白糖、白醋、香油、味精。 做法 [1]白菜洗净切片，放入沸水中烫3分钟，捞出晾凉，盛盘；红辣椒去蒂及子，洗净，切细丝。 [2]白菜上撒盐腌20分钟，滗出水，加姜末、白糖、白醋、味精拌匀。 [3]锅置火上，倒入香油烧至六成热，放入辣椒丝稍炸，出香味后，起锅倒在白菜上，用盘扣住，闷20分钟后拌匀即可。
玻璃白菜 ◆材料◆白菜500克，净香菇、火腿各25克，瘦肉100克。 ◆调料◆味精、盐、香油、水淀粉、原汤、植物油。 做法 [1]将白菜洗净，晾干，取茎部切成段；瘦肉洗净，切成片；火腿切末。 [2]锅内倒植物油，烧热后，放入白菜滑锅，再放入盐、水、香菇、肉片，大火烧沸后转小火焖10分钟取出盛碗，上锅蒸3～5分钟；取出扣在盘中，撒上火腿末。 [3]原汤倒入锅内，加少许味精，用水淀粉勾芡，淋在白菜上，滴适量香油即可。
炒蘑菇白菜片 ◆材料◆蘑菇150克、白菜心300克。 ◆调料◆植物油、盐、味精、葱花、生姜末、蒜蓉。 做法 [1]蘑菇洗净，入沸水锅中略焯，捞出，一切两半。 [2]白菜心洗净沥干水分，切成薄片。 [3]炒锅上大火，倒植物油烧热，下生姜末、蒜蓉、葱花爆香，倒入白菜片煸炒至六成熟，下蘑菇，放盐、味精炒熟即可。
