蒸熟的大包子图 包子蒸熟后为什么表面像被烫了一样？

刚买的竹笼笸蒸大包子为什么蒸不熟 gefiddpg44r 。http：//www.taobao.com 蒸大包子-幸福，从美味开始，从Tmall天猫开始 蒸大包子-休闲零食、办公室零食、健康坚果、特产美食，天猫，应有尽有…我是蒸大包子的，蒸熟后面发黏？ 一是蒸笼布在放入锅中时一定要用水润湿。这样做的目的是给足蒸笼布充足的水分，在包子和蒸笼布中间copy形成一层隔膜，防止在蒸制过程中，因缺少水隔膜，包子皮与蒸笼布发生黏连。二是包子蒸好出锅前，需要淋冷水在包子中间。这个步骤很关键，包子蒸好后，准备半碗冷水，用手撩着淋入包子中间，百一般情况下很容易就会取出完整的包子。三是做好的包子，包子底上沾点干面粉，起到隔离的作用。度因为包子皮是粘软的，蒸的时候还会因为重力的作用和膨胀的关系和屉布接触面积更多，水蒸气还会让包子皮更软，更容易黏住，所以多一点干粉，就算有了 水蒸气也是先和干粉结合，再接问触包子皮。四是酵母发酵需要分解淀粉变成糖，然后再分解糖变成二氧化碳和酸答味物质。如果你提前给酵母一点糖，酵母会更快的增加活力，让面团发的更好，更松软。蒸十笼包子，最上面的先熟还是最下面的先熟呢？为什么？ 早餐店里蒸包子的时候都是要使用到一笼一笼的叠很多笼，家里过年的时候，蒸东西也是叠加好几层，所以有时候也会好奇，到底是哪层先熟，又是为什么呢其实，蒸菜蒸包子，环境温度，火力的大小，笼屉材质的导热性、笼屉间的透风性，以及包子放置的疏密等等原因会有不同的结果。蒸包子上面先熟还是下面先熟的问题是有这样的解释的。因为水蒸气能量很高，会急剧运动上升，所以在下面停留的时间很短，在上面又不易散开(盖子就是防止蒸气热量散失)，就会使最上层气压升高，导致最上层的东西易熟。而由于最下面的水通过热传递而温度升高，达到沸点而沸腾，液态的水变成水蒸气，温度高的气体向上运动，当到达顶部时，会液化而放出热量，所以最上边的温度要高于地水的沸点。所以蒸包子的时候，是最上面那层好像离火最远，其实最上面的反而最容易熟。但是，如果火力不足，或笼屉间透气不佳或层数过多，或笼屉密闭性不好等等原因导致圆气过晚，过路蒸汽起的作用较大则下层先熟。

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