【鱼香茄子】
一，食材：茄子2根，瘦肉200g，蒜5瓣，小米辣2个，香葱少许，白砂糖半勺，淀粉1勺，生抽3勺，醋2勺，老抽1勺，盐少许，食用油适量。
二，鱼香茄子的做法：
1.首先准备好所有的食材，将切成先用清水冲洗干净，然后用刮刀刮去茄子皮。然后先切成段，再改刀切成稍微粗一点的条状。把切好的茄子条装入盘里，放入烧好开水的蒸锅里面，大火蒸5分钟。记得茄子不能蒸太久，等到茄子刚好变软的样子就可以了。蒸好的茄子出锅后，稍微放凉些，再用手把茄子挤干些水分，放一边备用。
2.现在开始来做其它配菜，蒜瓣剥好，清洗干净，然后剁碎成蒜末。瘦肉清洗干净后，先切片，再改刀切成颗粒，然后剁碎成肉末。小米辣清洗干净后，切成小米椒圈。最后来调一碗酱汁，3勺生抽，2勺醋，1勺老抽，盐少许，半勺白砂糖提鲜，1勺淀粉，然后用筷子搅拌均匀放一边备用。
3.起一锅，里面放入适量的食用油，烧热后，把肉末倒进去，快速翻炒至肉末变色。再倒入小米辣圈和蒜末，一起继续翻炒，直到炒出香味来。把蒸过的茄子倒进来，翻炒均匀。然后把调好的酱汁倒进来，翻炒均匀后，调成中小火，盖上盖子，把茄子焖上2分钟。
4.等茄子充分吸收汤汁的味道，更加的入味。出锅前撒上少许的葱花点缀一下，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
5.这样一道香辣美味，开胃又下饭的鱼香茄子就做好了，一顿米饭都要多吃2碗，大米很快就见底了。
