笋干烧肉是一道美味可口的汉族名菜，是江浙一带比较常见的家常菜。把五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）
烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。
做法
材料：
五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块。
调料：
酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
步骤：
1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用；
2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；
3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中；
4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。
菜谱小贴士：
1、笋干要提前泡水，将笋干泡开，再用水煮软。这样再煮的时候不会太硬。
2、建议笋干提前一天泡。笋干泡开后，反复冲洗干净，冲洗干净沙子。再入锅中煮。
3、五花肉选用肥瘦相间的三层肉最佳。做出来肥而不腻。笋干吸油，五花肉带着笋干的香味。二者搭配，恰到好处。
4、笋干如果怕煮不烂，可以当高压锅里压一会再煮。
5、由于笋助消化，加速肠胃蠕动，肠胃功能不健全者，请适量食用。
6、加了干辣椒只是为了有点辣味，所以没有爆香。煮之前爆香也是可以的。
快捷泡发笋干:先把笋干泡水里半小时左右，再放压力锅炖30分钟左右，就可以拿出来直接改刀做菜了。
正常泡发方法：先用温水浸泡3天左右，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑，笋干用清水泡发至完全舒展，变软。
正常泡发的更软更脆，口感更好，快捷泡发的会有点偏硬，但是时间更短，看大家自己取舍了。
