导语：湖南冬季才能见到这菜，简单一蒸，香漂满屋，吃了30多年也没吃烦。天冷就馋这菜，跟肉一起蒸特别香，一口一个真下饭，湖南人的最爱
提起湘菜，让您印象最为深刻的是什么菜呢？悦悦身边的不少朋友对湘菜的印象就是：除了辣椒，还是辣椒，戏称湘菜是在辣椒堆里翻菜吃的一个菜系，哈哈，不过还真的是蛮形象的。
其实，湘菜除了爱用辣椒来炒以外，还有一个最大的特点就是香而不辣，特别的下饭，当然特别能吃辣的除外哈，今天悦悦要给大家分享的这道美味是只有在冬季才有的哦，只有霜降过后才能见到这菜，它就是霉豆豉，有听说过不？这种极不起眼的腌菜，悦悦可是吃了近30多年了，从小吃到大也没吃烦。
每年天一冷就馋这菜，以前在老家住的时候，妈妈总会提前备好一大袋子黄豆，等霜过后，挑个好日子，把黄豆泡好煮熟，摊在稻草上面让它起霉，然后再放盐，生姜和辣椒粉一起拌均匀，装入坛子里密封保存，可以吃上整整一年哦。手工做出的豆豉软糯爽滑，入口即融，豆香浓郁。以前可是家家户户都会做上几坛子，餐桌上总会摆着一小碗蒸霉豆鼓，随吃随取，下饭极了。
这种菜虽然是腌菜，但营养却是极高了，首先它的用料是大豆，再就是大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。在国际上已经被称为“营养豆”，霉豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%。
小时候带菜去上学时，可是没少吃这菜，跟肉一起简单一蒸，香漂满屋，特别地馋人，一口一个真下饭，堪称是湖南人的最爱，当然，现在爱吃的人也不少，这种现成的霉豆子在超市里或是菜市场里都能见到它的影子，隔着老远就能闻见它的香味了，大有酒香不怕巷子深之意，挑选霉豆豉最重要的标准也是通过闻它的味道来判断好坏的。味道上要比老干妈，黑豆豉香得多。您那里有吃这种霉豆豉的习惯吗？
食谱名称：【霉豆豉蒸肉末】
准备材料：霉豆豉400克，五花肉300克
辅助材料：生姜，大蒜，香葱，青红椒适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：这次买回来的霉豆豉是在超市里面买的，用盒子装好的，一次刚好够一餐的量，隔着保鲜膜都能够闻到它臭香臭香的味道。做霉豆豉用到的食材都比较简单，我们先把五花肉去皮切成小块，倒入料理机里面搅成肉馅，想要霉豆豉做得好吃呀，肉一定是要用五花肉哦，那样子做出来才会油润松散。
【第二步】：另外再准备一些葱姜蒜末，我这里还准备了两个青红椒，同样也是搅成了碎末放在一边备用。炒锅洗净烧烫放食用油，然后先把五花肉倒入锅中，开中小火慢慢的煸炒，把五花肉煸至金黄，煸出脂油之后呢再放入葱姜蒜末和豆豉炒出香味。
【第三步】：接下来就是做豆豉好吃的最关键的一个步骤了。把它盛出来，放入高压锅里面蒸20分钟，如果不蒸直接吃的话，豆豉的口感比较硬，味道也不好的哦。在蒸的过程中豆豉的香味就会散发出来，
香飘整间屋子别提多馋人啦。时间到了之后开盖，如果不想再加辣椒的话，那这个时候撒上少许葱花点缀一下就可以上桌了。
【第四步】：但我更喜欢加把青红椒进来，不仅可以提鲜，还可以减弱豆豉的咸味。炒锅里倒少许食用油，把青红椒倒入锅中炒至断生，再放入蒸好的豆豉，淋少许生抽撒上葱花就可以盛出来了，两种做法都相当的不错，但我更喜欢后面这种加这种加辣椒的。
悦悦制作小心得：（注意事项）
由于霉豆豉本身就比较咸了，所以在做菜的时候呀，就不需要再放盐了哦。
不放新鲜辣椒的豆豉蒸好之后，可以装在玻璃瓶子里密封保存，吃上一周都没有问题。
结语：湖南冬季才能见到这菜，天冷就馋这菜，跟肉一起蒸香漂满屋，一口一个真下饭，吃了30多年也没吃烦，堪称是湖南人的最爱！
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