油温怎么控制 如何控制油烧

导热油如何控制温度 可以，确保管路管路压头 用电动阀开度控制温度，每节烘箱导热油进油管设备一个电动阀即可炒菜时是先把油烧热还是不烧热？油温怎样控制？ 炒菜讲究的是热锅冷油，意思是说锅要烧热了，才能添油，平常炒菜时最后将锅烧热了，锅内没有一滴水，才能加油，锅中有水加油会往外溅油。油温要看炒的原料是什么，如果是。炒菜时应该如何控制油温？ 炒菜时应该如何控制油温，很多人在看菜谱或者美食节目时，都会遇到一个“困惑”。那就是说到油温“几成热”怎么去辨别油的温度？老厨师看一眼，或伸手感受下就知道了，新手。怎么把油烧热不烧干？ 你好！很高兴回答这个问题。首先你需要辨别油温，其中最简单的就是用专门的温度计。一.什么是油温每成油温约为30摄氏度，比如7成就是约210摄氏度。二.判断方法首先我们可以借助筷子。1.2-3成油温 约为60-90℃油面平静，手放在油面上方8-10厘米感到温和不烫，放入筷子后周围会冒出很小的气泡。此层油温适合煸炒配料，酱料，青菜等等。2.4-5成油温 约为120-150℃油面有较小波动但总体上会呈现平静，放入筷子后冒出比较微小的气泡。此层油温适合煸炒比较嫩的食材，如鱼肉、嫩牛肉、虾仁等。3.6-7成油温 约180-210℃油面边缘会出现轻微的翻滚现象，油面出现少量油烟，插入筷子起较剧烈的大气泡。此层油温适合，炸制食物，如鸡排或炸虾、炸制食物等。4.8成油温 约240℃站在锅前就能感受到很高的温度，油面剧烈翻滚，放入筷子会出现很多大而密集的气泡，发出呲呲声。此等油温在实际生活中使用并不多，通常是要复炸一些食物，使食物整体口感酥脆，例如辣子鸡丁，等等。5.9-10成油温 约270-300℃油面直冒青烟，油面剧烈翻滚。因为植物油的燃点在250℃左右，（大豆油：257℃ 玉米油：246℃），在家庭小灶处理不当，油温升高到极易着火，建议平时做菜到7-8成油温就不建议继续烧了。。炒菜时到底是把油烧热还是不烧热？？？油温怎样控制？？？有的人说是需要烧热，有的人说不需要烧热到底哪 炒菜讲究的是热锅冷油，意思是说锅要烧热了，才能添油，平常炒菜时最后将锅烧热了，锅内没有一滴水，才能加油，锅中有水加油会往外溅油。炒菜时到底是把油烧热还是不烧热？？？油温怎样控制？？？有的人说是需要烧热，有的人说不需要烧热到底哪 要把油完全烧热，再放菜，否则，锅里的油就会溅起来，烧热很简单，就是等油上面浮起少许气泡，油开始有白烟，这时候就可以下下菜啦，望采纳哦？炒菜的时候的油温该如何控制呢。？ 通过观察油面状况来控制油温：（1）温油约为90°C—130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。（2）热油约为140°C—180°C，油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等，原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等，用这种油温比较合适。如果把要炸的食物放入油中不沉，油的温度大约180°C(六成热)，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等，这类菜肴需复炸，就是将菜肴炸熟后捞出，待油温升高后再炸一遍，菜肴才能外酥里嫩。炒青菜用此种油温即可，炒出的菜肴颜色漂亮且营养不流失。否则，油温过高可能会造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。炒制肉类菜肴油温也要控制在五六成，先放肉煸炒至发白后，再放入葱姜继续煸炒，最后放配料。（3）旺油约为190°C-240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调方法。原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。很多人喜欢吃外皮金黄酥脆、蛋黄溏心的荷包蛋，七成油温就可以做到，煎制时间要。

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