原标题：冬日寒风刺骨，来一锅炖羊肉最贴心！
天一冷，想吃羊肉的心就开始蠢蠢欲动。这冬日进补怎么能少了鲜美的羊肉呢？羊腿烤，羊排炖，羊蹄卤，羊肉炒，这个冬天不吃点儿羊肉怎么能行？今天我们的主角就是羊肉！快来看看有没有你最爱的做法吧！
酱羊排
羊排适量玉米油适量姜片适量花椒适量香叶适量桂皮2小块盐适量生抽适量老抽适量海天豆瓣酱2勺郫县豆瓣酱2勺冰糖适量
1. 锅内适量清水，羊排放入，大火煮开，多焯一会儿。
2. 捞出洗净浮沫。
3. 锅内适量油烧热，姜片，花椒，香叶，桂皮，冰糖（冰糖忘放了，??）炒香。
4. 2勺郫县豆瓣酱。
5. 炒出红油。
6. 适量清水，盐，生抽，老抽调味。
7. 羊排放煮锅内，炒好的汤汁倒入。
8. 冰糖适量。（此步骤应放在步骤3??）
9. 2勺黄豆酱。
10. 大火煮开。
11. 转中小火炖一个半小时。
12. 酱好的羊排腌一夜更入味儿。
13. 成品！美美的大餐，开始享用吧！
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红焖羊肉山药煲
羊肉500g山药1根大葱0.5颗生姜1块大蒜5瓣枸杞20粒香菜1颗冰糖35g花椒10粒八角2个桂皮1块丁香4粒香叶3片香砂1个草果1个甘草1个干红辣椒1个盐适量白胡椒粉1勺料酒3勺味极鲜酱油2勺蚝油1勺
1. 羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约500克）。
2. 切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）。
3. 准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋。
4. 锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片。
5. 大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火。
6. 捞出来清洗干净备用。
7. 锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起黄色小细泡泡。
8. 马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用。
9. 锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味。
10. 加羊肉翻炒一分钟。
11. 加适量的热水，放味极鲜，蚝油。
12. 加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火。
13. 全部倒入高压锅，压40分钟。
14. 铁棍山药一根，清洗干净。
15. 去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）。
16. 羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水。
17. 滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。
18. 把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味。
19. 中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火。
20. 撒香菜段装饰。
21. 羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了。
小窍门：
1、羊肉可以选择羊肋排，或者肥瘦相间的部位。
2、如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分钟，因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦，汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。
3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的，不需要怎么放盐，等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。
4、米醋不需要放太多，一丁点就行，目的是让肉尽快熟透，还可以增香解油腻。
5、生山药皮容易让皮肤过敏，最好带一次性手套处理。
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孜然羊排
羊排700g孜然粒5g孜然粉5g辣椒粉5g大葱半根姜10g大蒜5瓣花椒10粒料酒10ml盐3g花生油10ml
1. 首先我们要准备好制作这道【孜然羊排】需要用到的所有食材。先把羊排斩成小段用清水泡净血水后捞出备用。
2. 再把大葱切段、姜切片备用。
3. 将羊排放入汤锅中加入适量饮用水，放入葱段、姜片和花椒粒，盖上锅盖大火炖煮。
4. 开锅后用勺子撇去浮沫，加入料酒10ml转小火慢炖。羊排炖得烂一点才会好吃，所以需要煮炖较长时间，差不多炖煮1个小时的时候可以用筷子戳一下，如果太硬就继续炖煮。
5. 捞出煮好的羊排沥干水备用。
6. 炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入切好的大蒜，煎出香味后放入炖好的羊排，小火慢慢的煎。
7. 撒入辣椒粉5g继续翻炒。
8. 加入孜然粒5g、孜然粉5g和盐3g翻炒均匀。
9. 煎至羊排表面呈金黄色，香味四溢就好了。
小窍门：
1、我没看时间，炖了差不多一个小时，炖到羊排啃起来脱骨即可。
2、水要一次添足，炖的过程中如果需再次添加水，一定要添加开水。
3、吃不惯羊肉很大缘故是因为接受不了羊肉的膻味，去除掉膻味的羊肉就很美味了，在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。煎羊排的时候多放上一些孜然、孜然粉和辣椒粉也可以去除膻味。
4、煮好的羊肉汤可以煮面条或是加点白萝卜炖汤都很好，用不完还可以放入密封袋冷冻起来。
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白水羊肉
羊腿肉适量姜一块小葱少许香菜少许干辣椒面少许味精少许盐少许
1. 羊腿肉买回洗净，浸泡一会，让它去去血水。
2. 汤锅里放入肉块，加入清水。
3. 姜拍破，备用。
4. 煮开焯水，打掉血沫。
5. 重新冲洗干净。
6. 汤锅加入足够清水，放入姜块。
7. 放入肉块。
8. 盖上盖子烧开后，改小火慢炖40分钟左右，肉能被筷子轻松戳透即可。
9. 干辣椒面加入味精，盐。
10. 加入香菜和小葱，搅拌均匀，作为干料碟。
11. 好吃，不油腻的白水羊肉。
12. 配上干辣椒碟，好吃哦。
