原标题：制作水煮鱼时，加入一样食材，肉质滑嫩麻辣鲜香，吃着不油腻
对于喜欢吃鱼的哪一些人，冬天到了如果不吃几次鱼，肯定是说不过去的，大家觉得是否如此呢？至于吃什么鱼，那就不好说了。比如：清蒸鱼、糖醋鱼，酸菜鱼等等，除此以外，还有大多人都非常喜欢的水煮鱼，特点是：口味麻辣鲜香、肉质滑嫩Q弹、味道鲜美至极。
虽然水煮鱼的做法非常简单，但是要想做好它，还是需要下一番功夫的，一是挑选个人喜欢的鱼种，草鱼或者黑鱼等等，想必都是大家非常喜欢的选项淡水鱼类，鱼片和鱼骨在浓汤的浸润下，变得油而不腻，辣而不臊，鲜香滑嫩的鱼片，百吃不腻！
【食材配料】：草鱼（或者黑鱼等等）、火锅底料、豆瓣酱、食用油、淀粉（或者生粉）、盐、鸡精、十三香、鸡粉、蛋清、料酒、白菜、
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1条新鲜的草鱼回来（重量控制在3-5斤左右，首要的前提条件是活的），请商家帮忙宰杀妥当后带回来后，再将它的鱼骨和鱼肉单独分离出来，用冷水把它们清洗干净（非常重要），并且控干水后，各自装入碗中备用。
2、然后，先在鱼片中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉（入底味），以及少量去腥的料酒，同时，打入1枚蛋清（锁住营养成分），和适量的淀粉（或者生粉），直接上手将它们抓拌至黏稠并且上浆为止后，再加入几滴食用油（主要作用是：在煮的时候不易“脱芡”），再次拌匀备用，状态如上图所示即可，鱼骨和鱼头的腌制方法同上。
3、然后，在锅中倒入适量的清水，待水烧至沸腾后，先将鱼骨和鱼头下入进去，把它们焯烫至发白变色后，立即捞出，控干水分后，再次装碗备用，焯水的目的是将它们里头多余的腥味，同时，再次入锅时，也会变得更加的入味。
4、锅中倒入适量的底油，油热后，先放入少量的葱姜末，麻椒、干辣椒，小火煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱，和1勺火锅底料，炒出红油后，再倒入没过鱼块的清水，大火烧开后，再放入少许的盐、鸡粉、十三香调味。
5、制作水煮鱼的时候，单独煮鱼片和鱼骨，味道肯定不够鲜美，此时，如果在汤汁中加入适量的白菜，不仅口味会变得更加的美味，而且吃起来又没油腻的感觉（火锅底料中，含有大量的油脂）。
6、先将焯好的鱼骨倒入进去，将它们煮是熟透后（大火煮2-3分钟），一起和配菜捞出，并且盛入碗中垫底，然后，再下入鱼片，煮1-2分钟，连汤带汁一起盛入碗中，同时，在鱼肉表面撒入适量的葱蒜末、干辣椒、麻椒，最后，再浇入少量烧至的冒烟的热油，即可上桌。
【温馨提示】：
1、浇热油的时候，务必以少量多次的形式淋入进去，这样几种香料的香味才会被最大限度地释放出来。
2、另外，制作水煮鱼时，所挑选的鱼类务必保持鲜活的状态，这样吃起来不仅味道鲜美，而且口感会特别的好，它们一旦经过冰冻，吃起来又是另外一番情景啦！
