学校门口小吃摊 生煎的原材料成本

生煎里面的肉和肉皮冻的比例是多少？ 肉和肉皮冻的比例大概为5：2 制作方法：原料：配方(制40只)上白面粉450克、酵种75克、净猪五花肉500克、猪皮冻200克、酱油50克、绍酒15克、绵白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香葱500克、食碱7.5克、芝麻油15克、花生油175克 具体步骤：1、准备面皮 将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮。2、准备馅心 姜和香葱分别切成末；将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。3、制作包坯 面皮放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。4、煎制 把平底锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将生包坯由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2。生煎是什么？ 生煎又称生煎馒头，是杭州、无锡、苏州、湖州、嘉兴、上海一带的汉族风味小吃，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。生煎锅贴一天卖1500能赚多少钱门面3600一个月 推荐的回答纯属没做过忽悠人的。生煎一天卖1500，一月纯落在2万左右。是纯落，看好，就是除了各个成本包括房租学校门口小吃摊 生煎水饺、生煎小笼包、生煎云屯等都是学生爱吃又方便路吃的食品，就准备一个七十—八十公分直径的大生铁平底煎锅就行。用油最好是菜油淡黄色煎出的成品好看香。要店吃的可。我要做生煎怎么做皮薄 生煎所用的面，有烫面，发面，半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。如果是发面面皮，生煎包一般发的体积比原面团体积的3倍左右，另外面和的一定要软。当然要擀了，和包包子差不多附详细发面生煎包(一般都是发面的，锅贴是死面的)的做法：原料：面皮原料：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。肉馅原料：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。做法：1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性；2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状；3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；4、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了；5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀；6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成。传统上海生煎是「薄皮+多肉汁肉馅」，还是「发过的厚皮+无肉汁肉馅」？ 174 人赞同了该回答 两者都是传统的生煎，。2、大壶春（http：// hi.baidu.com/%C7%E5%B2% E8111/blog/item/cb5cebdd0223c2f476c638d3.html） 3、网络开打上海生煎身世口水战 。为什么生煎叫生煎？ 把生包子放在平底锅里用油煎就是生煎，把生饺子放进平底锅里同样的煎就是锅贴。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已经有上百年的历史。在旧上海，茶楼里的老虎灶大都有烘炉和盘炉，除了供应开水，还提供生煎和蟹壳黄给客人享用。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。锅贴是泰州一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴不过是水饺的嬗变与花样翻新。广泛地讲，包的面饺可煮可蒸可贴，便有了水饺、蒸饺、锅贴之名。但是，谁也没有想到，锅贴却有着一段颇为美丽的传说。相传三百多年前，康熙皇帝打围射猎，路经承德附近上营小镇，准备在一家饺子馆午宴。掌柜如时炒菜煮饺，但却不见康熙皇帝驾到。原来为赏镇边幽雅风景，一时兴发，迟误了。直到饭菜皆凉时，乃至。掌柜见势惶惶，欲将饺子放到油锅加热，未曾想由于炉火过急，饺子一落锅便冒起。如何做 生煎包做法：希望能帮到你哦 用料 面粉500克 去皮五花肉 洋葱半个 水250克（酌情添加）发酵粉3克 盐0.5克 老抽 味精 料酒 糖 做法 1.和成面团，饧2倍大 2.肉馅，去皮五花肉。

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