影响直接滴定法测定食品还原糖结果的主要操作因素和严格控制这些实验条件的必要性？ ①此法所用的氧化剂碱性酒石酸铜的氧化能力较强，醛糖和酮都可被氧化，所以测得的是总还原糖量。②为消除氧化亚铜沉淀对滴定终点观察的干扰，在碱性酒石酸铜乙液中加入少量。
用直接滴定法测定食品中的还原糖时，为什么斐林试剂甲液和乙液分别 甲液与乙液混bai合可生成氧化亚铜du沉淀zhi，因此，操作时应将甲dao液加入乙液，回使开始生成的氧化答亚铜沉淀重溶。原理：在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，以已除去蛋白质的被测样品溶液，直接滴定已标定过的费林氏液，样品中的还原糖与斐林试剂中的酒石酸钾钠铜络合物反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，氧化亚铜再与试剂中的亚铁氰化钾反应，生成可溶性化合物。到达终点时，稍过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，使蓝色褪色，呈现出原样品溶液的颜色，即为终点。根据样品消耗体积，计算还原糖量。扩展资料斐林试剂的使用方法：一般将斐林试剂甲液和乙液等体积混合(或在2mL甲液中滴4～5滴乙液)，再将混合后的斐林试剂倒入待测液，水浴加热或直接加热（高中人教版生物必修一中为60℃水浴加热）。如待测液中存在还原糖，则呈现砖红色沉淀；如待测液中不存在还原糖，则仍然呈蓝色。它与可溶性的还原性糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）在加热的条件下，能够生成砖红色的氧化亚铜沉淀。因此，斐林试剂常用于鉴定可溶性的还原性糖的存在与否。参考资料来源：-斐林试剂参考资料来源：-食品中还原糖的测定
还原糖滴定时需要注意的事项 注意事项（1）本法是根据一定量的碱性酒石酸铜溶液（Cu2＋量固定）消耗的样液量来计算样液中还原糖含量，反应体系中Cu2＋的含量是定量的基础，所以在样品处理时，不能用铜盐作为澄清剂，以免样液中引入Cu2＋，得到错误的结果.（2）碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合，否则酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低.（3）滴定必须是在沸腾条件下进行，其原因一是加快还原糖与Cu2＋的反应速度；二是亚甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型的亚甲基蓝遇空气中的氧时会再被氧化为氧化型.此外，氧化亚铜也极不稳定，易被空气中的氧所氧化.保持反应液沸腾可防止空气进入，避免亚甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加消耗量.（4）滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定，以防止空气进入反应溶液中.（5）样品溶液应预测，其目的：一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求（0.1%左右），测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近，通过预测可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样液量在10ml左右；二是通过预测可以知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量。
斐林试剂检测还原糖，颜色是如何变化的？ 高中的生物书中提到斐林试剂检验还原糖，按照书上的方法配制的斐林试剂是浑浊的，加热后除了砖红色以外还会出现黑色沉淀，原因是氢氧化铜受热分解为氧化铜.而如果用我的方法，(从斐林试剂本质中获得的灵感)，取试管加一滴硫酸铜，再加过量碱充分振荡至溶液呈现澄清的蓝色溶液[Cu(OH)4]2-.这时加入葡萄糖溶液，溶液迅速变色为绛蓝紫色，这时多羟基物质与斐林的特征反应.再水浴加热，一出现砖红色的微粒出现将极其明显.一般是先从液面开始出现，最终整个试管是均匀的砖红色.
总糖与还原糖的计算公式是如何推导出来的 还原糖（％）＝还原糖的微克浓度/样品质（g）量×0.01总（%）糖＝水解后还原糖的微克浓度/样品质量×0.1×0.9这两个公式是怎么推。
