鸭腿炒青椒
材料:鸭腿五只、青椒随意、葱姜蒜适量;
做法
1.鸭腿剁块,大小自己定,入锅开水烫下,至鸭腿发白,就可捞起,用清水冲洗。
2.起油锅,待油上温后放点辣椒酱,葱姜蒜,翻炒均匀后,闻到料香后下鸭腿,翻炒均匀,加生抽,老抽,料酒翻炒。
3.翻炒均匀,烧至鸭腿成色后,放少许糖,适量盐。翻炒,倒入沫过鸭腿的水。
4.盖锅,至水烧一半时,倒入青椒块。烧至青椒变软,加味精,葱段,出锅酱汁淋鱼
食材:鱼、西红柿、鸡蛋、面粉、酱油、辣椒酱
做法
1. 洗净的鱼加入姜片,盐,鸡蛋,水淀粉,酱油腌两个小时
2. 热油鱼大火下锅,待一面金黄翻转另一面继续炸
3. 两面金黄炸熟,装盘
4. 腌鱼期间就可以把番茄热水烫过,去皮,切碎到出汁
5. 切碎的番茄酱加入辣酱,拌匀,热锅,不放油,把番茄酱下锅炒出沙水
6. 用勺子把调好的酱汁浇在装盘的鱼上,香菜点缀,即可炒猪腰
食材:猪腰两个、酸菜200克、泡椒5个、泡姜两块、青花椒适量、小红尖椒七八个、杭椒三个、胡椒粉少许、盐适量、油适量、玉米淀粉适量、生抽少许、料酒少许、红油豆瓣酱适量、芝麻香油少许、花椒油少许
做法:
1、准备好原材料。
2、撕掉猪腰表面那层膜。
3、然后按照猪腰的厚度将猪腰分为三层,这样便于去除白色筋膜,省得弄得坑坑洼洼的。
4、白色筋膜去除干净,中间的那一片转圈切留下边缘部分就可以了。
5、斜着切,不切断,切的深度约为整体厚度的三分之二,每一刀间隔3毫米左右。
6、转个方向,还是间隔3毫米左右切,切到第四刀的时候切断。
7、用清水洗一下。
8、洗后沥干水分,然后加入生抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉,充分抓匀。
9、锅里加入适量油,加入切好的泡姜、泡椒、杭椒、小红尖椒、红油豆瓣酱、青花椒,翻炒均匀。(杭椒和小红尖椒不加完,留一点后面用)
10、加入切碎的酸菜,翻炒均匀。
11、加入适量水,大火煮开后再煮5分钟左右。
12、放入腰花,用筷子夹着轻轻往里下,不要立即搅动,等稍微变色后搅动,熟后整锅倒入容器。
13、另起锅倒入适量油,里面加点芝麻油和少许花椒油,烧到微微冒烟,可以放点鲜辣椒圈进去测一下温度,能迅速炸香辣椒即温度合适。
13、表面撒点杭椒圈和小红尖椒圈,淋上热油即可。