觅食
位于市区宝德时代华府正门楼下有一家鹏胜粥馆，来过这里用餐的人，都夸这里的菜“味道好”；熟悉这里的人，还有着另外一个相同的看法：这里的厨房大师傅“脾气怪”。那么这里菜品的味道如何“好”？厨房大师傅的脾气又怎么“怪”？我们专程来到这里探访一番。
01
走遍大江南北只为做出一手好菜
许林晓便是鹏胜粥馆的厨房大师傅，每天凌晨5点左右，他都会开车出门，风雨无阻，在市区几个主要农贸市场转悠，为的是买到自己满意的食材。作为鹏胜粥馆的大师傅，厨房使用的主要食材，每一件他都坚持自己亲手选购。若是店里当天的食材已用完，不管顾客如何要求，他都不会采用临时采购的食材烹饪；如若当日的食材用不完，隔夜的他也绝对不用，这就是他所“怪”之处。“新鲜优质的食材，是做好每一道菜的根本前提和基本保证。这些年，我到过国内许多城市，不管是哪个菜系、哪种风味，也不管是哪个地方的大厨，只要是真正用心做菜的，食材的选择都是非常关键的一环。所以，只有自己去挑，我才能放心。”许林晓说。老实憨厚的许林晓平日话不多，面对采访，他就像在做菜时一样特别认真。
过去的20多年，许林晓走遍大江南北，与其说他是一个匆忙的旅行者，不如说他是一名执着的“求道者”， 对于他来说，旅游仅仅是自己游历各地学习、提升烹饪技艺的途径，他所追求的，就是美食之道。多年来，不管走到哪里，许林晓首先关注的，不是当地的独特自然风光或者人文景观，而是正宗的地方风味和地道的特色美食。融汇潮汕传统，博取各地所长，烹制出风味独特的健康美食，是这位自称“野路子”出身的“土师傅”一直坚持的愿望。
年轻时的许林晓，由于家中经营饭店的原因，很早就对烹饪产生了浓厚的兴趣，常常跟在父辈后面打下手，慢慢地也有了一些基础。与大多数的年轻人一样，许林晓也有一颗不安份的心，总觉得必须去外面的世界走一走、看一看；于是，他决定去旅行，一边旅行，一边学习。这一走，就走了20多年，每到一个地方，许林晓都要停留一段时间。一开始，他就在当地的餐饮场所当学徒、当帮工，踏踏实实跟着当地的师傅学本事，短则三五个月，长则两三年，等到自己想学的东西上手了，就再次踏上旅程，来到另外一个城市。后来，随着经验积累和技艺提升，他又以厨房师傅的角色，出现在不同的城市，将自己一路走来所学所得，尝试着与当地的饮食文化相融合。
没有经过系统的专业培训，也没有受过名师大咖指点，“野路子”出身的许林晓以一个旅行者的身份，在领略祖国大美江山之余，更在美食之道上收获颇丰。他决定停下脚步，回到家乡揭阳，好好地为这里的父老乡亲用心做好菜。于是，他成了刚刚开张不久的鹏胜粥馆厨房大师傅。
02
菜品“没有特色”却集齐大江南北风味
当问起所制作的菜品有什么特色的时候，许林晓非常直接地回答：“没有特色！”然而，他口中所谓“没有特色”的菜品，却集齐了大江南北多种烹制手法与不同风味：熘、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、卤、爆、炒……有时候制作一道菜，他会糅合多种不同的烹饪方法，精益求精。
潮汕人的饮食离不开粥，美味可口、清淡健康的潮汕粥在潮菜系中有着不可或缺的地位，优秀的潮菜师傅都能够烹制出一锅香气四溢的好粥。许林晓介绍说：“我认为潮汕粥很有地方饮食文化的特色，所以鹏胜粥馆就以各种特色潮汕粥为主，辅以猪肚包鸡、鲜煎黄鱼、秘制膏蟹、留香粿肉等菜品。所有菜品都力求在保留传统潮汕风味的基础上，融合各地饮食文化精华，为顾客提供风味独特的美食。”
比如他烹制的猪肚包鸡，将家养老母鸡处理干净后斩半，然后直接塞入本地猪肚之中，填装好各种配料之后缝紧，再以慢火烹煮约2小时，无论是口感还是味道，都比一般的猪肚鸡斩块混煮要好得多。再如这里的留香粿肉，横切面比普遍粿肉大了一圈，吃起来更香、更脆、更嫩，因为这些粿肉加入了特制的香料。为了让粿肉的口感达到最佳，许林晓一直坚持现包现炸。“我们这里有餐牌，但食客点餐可以不限于餐牌上的菜品。各种外地名菜我都能做，但是前提是要提前预定，给我充足的时间准备食材。”许林晓对他多年积淀下来的烹饪技艺信心满满。
“别人家的大师傅要求一天清洗一次厨房，而我们家的大师傅一天要洗两次，午后和晚上各一次，他还要求各种餐具及厨房用品都要洗得像镜子一样会反光，好像水不用钱一样。”鹏胜粥馆的老板提起许林晓这个“怪癖”，笑着说。洁净卫生的就餐环境，是所有餐饮场所成功经营的基本必要条件，长年在外旅行的许林晓更是明白这个道理。为了让顾客吃得放心、吃得舒服，他采用明厨亮灶的方式，整个厨房操作间都是敞开式的，让人一目了然。
采访期间正是饭点，许林晓留给我们采访的时间不多，餐馆内满座的顾客都在等着他。厨房里虽然有好几位厨师，但每一道上桌的菜品，他都要自己监督，确保不出一丝差错，保持一贯美味。20多年如一日的执着态度，正是他收获众多食客好口碑的“秘诀”。
地址：市区宝德时代华府正门楼下
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