炒茄子，不管圆茄子还是长茄子，按照大厨的方法，茄子香软不发黑。
市面上的茄子分为两种，一种是长的茄子，另一种是圆茄子，有的人喜欢吃长茄子 ，长茄子做出来的口感更美味，而有的人喜欢圆茄子，其实不管是长茄子还是圆茄子，只要按照大厨的方法做出来的口感都是非常美味好吃的，清淡入味，而且还非常开胃。我特意向大厨请教过茄子的烹饪方法，结果发现不管是用圆茄子还是长茄子，做出来的口感都很好。
今天我便用圆茄子做了一道好吃的美食，也不需要加入肉，直接单纯的用茄子做出来的味道就非常好，说下这道炒茄子的正确烹饪方法，按照这个方法做，你也能够做出提味好吃的炒茄子，说一下详细的烹饪步骤，喜欢吃的就做来试试吧！
【食材准备】
茄子，香菜，大蒜，蒜黄，葱，姜，生抽，蚝油，白糖，甜面酱，植物油，鸡精，盐。
【烹饪步骤】
①买回来的茄子，先要放在清水中去冲洗干净，然后用擦皮器把茄子皮全部去掉，再把茄子切成薄片，然后改刀把它切成细丝，如果茄子非常大的话，可以把细丝切成两段，这样不会太长不容易炒。
②香菜清洗一下，然后把黄叶去掉，把根去掉，再切成一厘米左右的小段备用。
③大蒜能够起到开胃的作用，这时可以拿一头大蒜把它拍扁，然后拿出蒜皮切成小块。蒜黄也清洗干净，切成2厘米左右的小段备用。
④把茄子里面倒入清水去冲洗一下，茄子切开之后容易被氧化变黑，所以要用清水去冲洗一下，最好是多冲洗几遍，这样防止炒出来的茄子颜色不好。
⑤在锅中倒入植物油，先加热到六成热，放入大蒜和葱来爆香，等葱的颜色微微变深，倒入茄子开始翻炒，保持大火快速的翻炒，这个时候再倒入生抽、蚝油和甜面酱，加入少许清水。
⑥不断的去翻炒均匀，加入水之后去炖制一下，这样茄子能够炒得软烂入味，等茄子达到八成熟之后，再把大蒜放进去，大蒜放的时间不要过早，否则很容易把大蒜炒软，这样它的开胃效果就会差一些。
⑦大蒜也断生之后就可以加入香菜和蒜黄了，这个时候要快速的翻拌一下使之均匀，再撒上一勺盐一勺鸡精即可关火出锅，这样一道非常好吃的开胃茄子就做好了，在冬天的时候多吃一些这样的蔬菜也是很好的，天天吃惯了荤腥的食材，多搭配一些这样的素食来尝一尝做给家人吃。
【烹饪小提示】
炒茄子，不管是不是放入肉，一定要加入大蒜来提香，大蒜能够起到开胃的作用，所以只要加入大蒜之后，整道茄子是非常好吃的，但是大蒜不能放入的时间太早，否则大蒜煮软之后也是不好吃的。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！ #茄子#大蒜#大厨收藏
【烹饪步骤】
①买回来的茄子，先要放在清水中去冲洗干净，然后用擦皮器把茄子皮全部去掉，再把茄子切成薄片，然后改刀把它切成细丝，如果茄子非常大的话，可以把细丝切成两段，这样不会太长不容易炒。
②香菜清洗一下，然后把黄叶去掉，把根去掉，再切成一厘米左右的小段备用。
③大蒜能够起到开胃的作用，这时可以拿一头大蒜把它拍扁，然后拿出蒜皮切成小块。蒜黄也清洗干净，切成2厘米左右的小段备用。
④把茄子里面倒入清水去冲洗一下，茄子切开之后容易被氧化变黑，所以要用清水去冲洗一下，最好是多冲洗几遍，这样防止炒出来的茄子颜色不好。
⑤在锅中倒入植物油，先加热到六成热，放入大蒜和葱来爆香，等葱的颜色微微变深，倒入茄子开始翻炒，保持大火快速的翻炒，这个时候再倒入生抽、蚝油和甜面酱，加入少许清水。
⑥不断的去翻炒均匀，加入水之后去炖制一下，这样茄子能够炒得软烂入味，等茄子达到八成熟之后，再把大蒜放进去，大蒜放的时间不要过早，否则很容易把大蒜炒软，这样它的开胃效果就会差一些。
⑦大蒜也断生之后就可以加入香菜和蒜黄了，这个时候要快速的翻拌一下使之均匀，再撒上一勺盐一勺鸡精即可关火出锅，这样一道非常好吃的开胃茄子就做好了，在冬天的时候多吃一些这样的蔬菜也是很好的，天天吃惯了荤腥的食材，多搭配一些这样的素食来尝一尝做给家人吃。
【烹饪小提示】
炒茄子，不管是不是放入肉，一定要加入大蒜来提香，大蒜能够起到开胃的作用，所以只要加入大蒜之后，整道茄子是非常好吃的，但是大蒜不能放入的时间太早，否则大蒜煮软之后也是不好吃的。
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