中国地广物博，南北的气候差异很大，因此南方人和北方人对饮酒的选择也不一样，北方人爱喝高度酒、烈酒，而南方人更多的是喝低度米酒。前段时间有广西的酿友问：真全粮酿酒设备可以酿低度米酒吗？应该如何酿造低度米酒呢？
现行标准白酒通行度数一般有 28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、 52度、53度、56度、60度、68度。一般把 45度以下的酒称为低度酒，45度以上的酒称为高度酒。下面杨老师为大家分享30-40度低度米酒的其中一种酿造工艺：
浸米：8--10小时，洗米去掉浸米的水，然后放入白酒设备中蒸饭，一定要将米煮熟透，米饭的含水量不能太多也不能太少。所谓烂饭无好酒，而水太少糖化又不彻底，出酒少。
晾饭：把饭的温度晾至33度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6两酒曲拌匀米饭，入缸糖化，装大半缸，中间挖洞。酒缸要预先消毒用开水洗干净。
糖化：将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化，低于20度要保温，一般糖化24小时即可，用手捏饭没有硬心，米饭全部变软。然后加水，按每百斤大米加水120至150斤水。糖化期间要控制酒醅温不要超36度，超温酒苦，酒质好不好糖化控温最关键。
酒化发酵：加完水后密封发酵7到15天即可用白酒设备蒸酒， 加完水后一般 72小时酒化完成，再过四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出来的酒不算很好，再发酵多几日蒸出来的酒更好饮。
蒸酒：将发酵好的酒醅放入白酒设备内蒸馏，蒸馏时将导气管压低一些可多出低度酒，相反抬高可多出高度酒。
大火将酒醅烧开，把刚出的头酒去掉，每百斤大米去半斤头酒。用慢火蒸馏，直至所需要的酒度，一般不低于30度，低于30度的酒酒尾水很多，杂味重不好饮。有些酿友要问了，我用高粱玉米酿酒想多出低度酒呢？其实方法是一样的。
