【红烧鲈鱼】
一，食材：鲈鱼1条，姜1块，蒜5瓣，小米辣4个，香葱少许，豆瓣酱1勺，老抽少许，蚝油1勺，陈醋1勺，料酒适量，白砂糖1勺，淀粉适量，盐适量，香油少许，食用油适量。
二，红烧鲈鱼的做法：
1.将所有的食材都准备好，买一条鲈鱼，最好在市场上让卖鱼的师傅把鱼杀好，避免回家自己弄不好。杀好的鱼只需要弄回家清洗干净，记得把鱼肚里面的黑膜也要刮干净哦，那个带苦腥味的。清洗干净后，再用刀在鲈鱼表面切上花刀，这样能够让鲈鱼更加入味。把鱼放入盆里，然后打一个葱结，再切几片姜，也放入盆里。再来少许料酒去腥，再来少许盐，然后用手把姜和葱结搓出葱姜汁，然后均匀地涂抹在鱼身上。最后再把葱姜塞入鱼肚子里面，腌制10分钟，让鱼肉去腥入味。
2.剩下的姜先切成片，然后改刀切成姜颗粒，放入盘里。大蒜清洗干净，不用拍碎，直接切成大颗粒，也放入盘子里面。小米辣清洗干净，切成小段，放入盘子里面。这时候鱼也差不多腌好了，拿一张厨房纸巾，把鱼身上的水擦干，防止煎鱼的时候带水，容易把油溅得到处都是。
3.现在我们就开始来介绍这个煎鱼不破皮不粘锅的关键做法，锅先不要放食用油，把它加热得足够热。然后倒入适量的食用油来治锅，一边加热，一边把油晃动到锅壁上，这样做的目的是为了让食用油浸透到锅里面。这里把食用油烧热至冒烟的时候，把这个热油倒出来，放入一个干燥的碗里，可以用来炒其它的菜。然后再倒入少许冷的食用油，再沿着锅边撒上少许的盐，这样做，能够保证煎出来的鱼才不会粘锅。然后把鲈鱼放进去，刚放进去的鲈鱼不要去动它，让它煎至定型。如果鱼头和鱼尾不好煎，可以把锅移动一下，慢慢把鱼煎定型。然后轻轻晃动锅，把鱼滑动，这样让鱼受热均匀。
4.等到一面煎成金黄色后，把鱼用锅铲轻轻翻一面，继续慢慢煎至金黄色。鱼煎好后，把鱼盛出来控油，放一边备用。
5.再起一锅，里面加入少许食用油，油烧热后，把刚切好的姜蒜小米辣段放进去，先翻炒出香味来。接着放入1勺豆瓣酱，翻炒出红油来。接着加入适量的开水，然后开始调味，放入1勺蚝油，少许老抽，1勺白砂糖提鲜，1勺料酒去腥，1勺陈醋增香，先搅拌均匀等到水烧开了，再把煎好的鲈鱼放进去。先大火烧开，然后调成小火，把鲈鱼烧10分钟入味。烧的过程中，用勺子把汤汁慢慢地淋到鱼身上，这样鱼肉会更入味。
6.时间到了，把鱼肉大火收一下汁，然后把鱼捞出来装入盘子里面。在剩下的汤汁里面，放入适量的水淀粉，大火把汤汁烧至浓稠。最后再放入少许的香油淋在里面，搅拌均匀，把汤汁淋到鱼身上。最后再来点葱花点缀一下，美味的红烧鲈鱼就做好了。鱼肉鲜香嫩滑，没有一点点腥味，特别的好吃又下饭。鱼皮不破不粘锅，看着也是特别的漂亮，家人看了都夸是做饭一把好手。
